Huîtres à la bordelaise par Laurent Mariotte

Préchauffez le BBQ à 200°C.

Epluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les à mariner dans le vinaigre de vin rouge.

Une fois le BBQ chaud, déposez les huîtres sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes environ afin que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes.

Hachez le romarin, ajoutez à la chair à saucisse dans un bol ainsi que le poivre mignonette et malaxez à la fourchette.

Débarrassez les huîtres ouvertes ; ôtez le couvercle et récupérez l’huître à moitié cuite dans une assiette.

Remplissez la coquille vide d’une cuillère à café de farce et remettez sur la grill du Barbecue.

Faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes afin de bien griller la farce.

Débarrassez sur le plat de service recouvert de gros sel de mer.

Déposez l’huître sur la farce grillée et servez avec le vinaigre à l’échalote à côté.