Name: Faisan farci aux cèpes, sauce porto-olives vertes
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 cuillère à soupe Huile; 10 brin Persil; 15 cl Porto; 1 pincée Piment; 1 Faisan; Gésiers; 350 g Cèpes; 2 tranche Lard; 2 tranche Pain; 1 Oeuf; 1 cuillère à café Paprika; 200 g Olives vertes

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Set 3 poêles
1 Cocotte
1 Dénoyauteur

Préparation

30 min
-
60 min

1

Lavez et coupez les cèpes en tranches épaisses puis faites-les sauter à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez.

2

Préparez la farce en hachant le foie et les gésiers avec le lard frais, le persil et 1 tranche de pain. Ajoutez ce hachis aux cèpes, remuez et laissez revenir 2 minutes.

3

Hors du feu, incorporez l'oeuf battu au hachis puis farcissez le faisan. Bouchez l'orifice avec la deuxième tranche de pain.

4

Faites revenir dans l'huile dans une cocotte bien chaude. Lorsqu'il est bien doré, saupoudrez de paprika et de piment, ajoutez les olives, le reste de la farce et mouillez avec le porto.

5

Couvrez et laissez cuire 1 heure.