Name: Travers de porc printanier
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 kg de Travers de porc; 4 tiges de Sauge; 2 cuillères à soupe de Sauce soja; 3 gousses d'Ail ou ail nouveau; Gros sel gris; Poivre noir en grains; 4 Carotte nouvelles; 4 Navet nouveaux; 4 Oignon nouveau; 300 g de Petits pois avec cosses; 0,5 l de Bouillon de volaille ou eau

Préparation

Taillez le travers en gros morceaux de 3-4 cm de côté.
Placez dans la cocotte en fonte.
Ajoutez l’ail nouveau, les brins de sauge, la sauce soja, un peu de gros sel et quelques grains de poivre noir.

Recouvrez de bouillon ou eau et mettez à cuire à couvert.
Baissez le feu une fois l’ébullition atteinte et laissez mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, écossez les petits pois. Lavez les autres légumes.
Au bout d’une heure de cuisson, taillez les carottes et les navets en deux et ajoutez-les à la cocotte.
Laissez cuire 20 minutes puis ajoutez les oignons entiers.
Laissez cuire à nouveau. 10 minutes puis ajoutez les petits pois.  Laissez cuire 5 mn et arrêter la cuisson (Le jus de cuisson doit avoir réduit de plus des 3/4 et être nappant) Servez dans la cocotte.