Name: Rôti de Porc gingembre confit et abricots secs
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g Gingembre confit; 250 g Abricot secs; 20 cl Huile d'olive; 1 Oignon émincé; 1 Carotte émincée; 2 gousse Vanille; 200 g Crème fraîche; 1 Rôti de porc dans l'échine (1,8 kg); 30 cl Bouillon de volaille; 5 Carambole (facultatif); 2 Oeuf + 2 jaunes; Muscade

1

Détailler le gingembre confit en lamelles fines.

2

Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.

3

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de provence. Le faire dorer.

4

Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.

5

Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.

6

Ensuite le réserver (dans de l'alu).

7

Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.

8

Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.

9

Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.

10

Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce.