Rincez, puis coupez le chou romanesco en morceaux.
Étape 3
Versez 75 cl d’eau et le lait dans la cuve de votre Companion. Ajoutez le chou romanesco et lancez la cuisson avec le couteau pétrin / vit. 3 / 120 °C / 20 min. Réservez le chou égoutté dans un saladier, puis rincez sommairement la cuve.
Étape 4
Déposez le beurre en morceaux dans la cuve. Faites fondre avec le couteau pétrin / vit. 3 / 95 °C / 3 min.
Étape 5
Ajoutez la farine et la crème, mixez et chauffez à nouveau avec le couteau pétrin / vit. 6 / 95 °C / 3 min.
Étape 6
Ajoutez les œufs, le chou cuit, la noix muscade puis mixez avec le couteau ultrablade / vit. 3 à 12 / 0 °C / 50 sec.
Étape 7
Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Saupoudrez 1 c. à soupe de pecorino au-dessus de chaque portion, puis enfournez pour 15 minutes.