Petit soufflé de pommes de terre

Préchauffez le four à thermostat 6/180°C.

Epluchez vos pommes de terre et découpez-les en gros quartiers, puis faites-les cuire, à feu moyen, dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire (environ 20 min).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et montez vos blancs en neige.

Faites bouillir la crème fleurette. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au moulin à légumes et en y incorporant la crème. La purée

doit être de consistance épaisse.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs à la purée de pommes

de terre. À l’aide d’une spatule en bois, incorporez délicatement les blancs en neige en les mélangeant progressivement à la purée.

Beurrez les ramequins et remplissez-les à moitié de purée pour qu’ils ne débordent pas en montant lors de la cuisson.

Placez-les au four pendant 35 min. Dégustez aussitôt.