Ragoût bigouden

• 500 gLard
• 6Boudins blancs
• 1 ½ kgPommes de terre
• 1Chou vert
• 6Carottes
• 3Oignons
• 3 branchesPersil plat
• 2 cuillères à soupeHuile neutre de type pépins de raisins
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Mettez le lard dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et faites-le dessaler 6 heures.

2. 2

   Effeuillez le chou puis lavez les feuilles. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les.

3. 3

   Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis coupez-les en tronçons.

4. 4

   Égouttez votre lard puis coupez-le en très gros lardons.

5. 5

   Ôtez la première peau de vos oignons puis coupez-les en deux.

6. 6

   Mettez l’ensemble des ingrédients dans une cocotte. Couvrez d’eau et faites mijoter pendant 1 h 30 minutes.

7. 7

   Pelez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers.

8. 8

   30 minutes avant la fin de la cuisson de votre ragoût bigouden, ajoutez les pommes de terre.

9. 9

   Poêlez vos boudins blancs dans l’huile sur feu moyen/fort pendant une dizaine de minutes en prenant soin de les retourner régulièrement afin de les colorer sur toutes leurs faces.

10. 10

    Effeuillez et hachez grossièrement le persil.

11. 11

    Répartissez votre ragoût bigouden dans des assiettes creuses. Agrémentez-le de boudins blancs et de persil haché. Poivrez.