Name: Petit salé aux lentilles
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 800 g de Palette de porc demi-sel; 400 g de Poitrine fumée; 350 g de Lentilles vertes du Puy; 4 Carottes; 1 branche de Céleri; 3 échalotes; 2 feuilles de Laurier; 2 brins de Thym; 2 brins de Romarin; Cerfeuil; Sel; Poivre

Préparation

Mettez la palette de porc demi-sel à dessaler dans de l’eau froide. Renouvelez l’eau 3 à 4 fois, toutes les 30 min.
Pelez les carottes, les échalotes et lavez le céleri. Coupez les légumes en rondelles.
Mettez la viande dessalée dans une cocotte avec la poitrine fumée, les carottes, le céleri, les échalotes, le laurier, le romarin et le thym. Couvrez d’eau froide et laissez cuire à feu doux en écumant régulièrement la surface.
Rincez les lentilles à l’eau froide et mettez-les à cuire avec la viande . Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé de cerfeuil.