Canard et foie gras de Noël

Foie gras mi-cuit ou poêlé, magret, canette rôtie, canard à l'orange ou aux marrons : nos recettes de canard et de foie gras pour Noël. Le même animal, de l'entrée au plat.

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Ingrédient principal
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Nos conseils pour le canard

  • Le magret côté peau d'abord : quadrillez la peau, 8 minutes à feu moyen sans matière grasse, 3 minutes côté chair, 5 minutes de repos.
  • Le foie gras poêlé en 1 minute : tranches épaisses bien froides, poêle très chaude, sans graisse ajoutée.
  • La canette pour 4 : plus tendre que le canard, elle rôtit en 1 heure à 180 °C.

Questions fréquentes

Quelle cuisson pour un magret de canard ?

Rosé : 8 minutes côté peau et 3 minutes côté chair pour un magret de 400 g, puis 5 minutes de repos avant de trancher.

Foie gras de canard ou d'oie ?

Le canard a plus de goût et coûte moins cher ; l'oie est plus fine et plus fondante. Les deux se préparent en terrine ou poêlés.

Que servir avec un canard de Noël ?

Des fruits (orange, figues, pommes, cerises), des marrons, une purée de céleri ou de panais, des pommes de terre sautées à la graisse.