Chapon de Noël
Rôti, farci aux marrons ou au foie gras, aux morilles, au vin jaune ou chapon de pintade : toutes nos recettes de chapon de Noël. La volaille de fête la plus moelleuse, pour 6 à 8 personnes.
Toutes nos recettes de chapon (41)
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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Appareil
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Chapon sauce aux morilles, flans de potiron
Chapon confit au vin jaune et au morilles
Cocotte de chapon au vin rouge
Suprême de chapon au gingembre et au citron
Chapon rôti miel et citron
Chapon farci aux boudins blancs
Cocotte de chapon de pintade fermière des landes aux abricots secs et au miel
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Chapon de pintade en cocotte aux patates douces vanillées
Chapon de pintade aux pommes, noix de pécan
Chapon farci au foie gras
Chapon farci aux champignons et châtaignes
Chapon farci, polenta crémeuse
Chapon de Bresse truffé
Risotto venere, truffes et chapon aux fruits secs
Chapon rôti, cannelle, genièvre
Chapon de pintade aux poires rouges
Chapon rôti et son gratin de potiron
Sauce pour chapon rôti au four
Chapon rôti aux raisins et aux cèpes
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Fricassée de chapon au miel et au muscat
Chapon aux pommes et aux marrons
Chapon au foie gras
Chapon rôti au cidre
Nos conseils pour le chapon
- Cuisson douce et longue : 2 h 30 à 3 h à 160-170 °C pour un chapon de 3 à 4 kg, il reste moelleux.
- Du beurre sous la peau : beurre aux herbes glissé entre la peau et les blancs, qui restent juteux.
- Le gras pour les pommes de terre : récupérez-le en cours de cuisson pour rôtir les pommes de terre à part.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un chapon ?
Environ 45 minutes par kilo à 160 °C, ou 30 à 35 minutes par kilo à 180 °C, puis 20 minutes de repos.
Chapon ou dinde ?
Le chapon est plus fondant et plus goûteux, la dinde plus grande et moins chère. Voir dinde ou chapon pour Noël.
Chapon farci : quelle farce ?
Marrons, foie gras, champignons ou fruits secs, liés avec de la chair à saucisse ou de la mie trempée ; farcissez-le juste avant la cuisson, jamais la veille.