Poissons de Noël

Saumon en croûte, koulibiac, lotte, turbot, saint-pierre, sandre, terrines : nos poissons de Noël. Un plat de fête plus léger, qui se cuit en 20 minutes.

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Nos conseils pour le poisson de fête

  • Un poisson à chair ferme : lotte, turbot, saint-pierre ou saumon tiennent la cuisson et le réchauffage.
  • En croûte, la veille : saumon en croûte et koulibiac se montent la veille et cuisent au dernier moment.
  • 50 °C à cœur : un poisson nacré à cœur reste moelleux ; au-delà de 55 °C, il sèche.

Questions fréquentes

Quel poisson servir à Noël ?

Le saumon (en croûte, en koulibiac, fumé), la lotte, le turbot, le saint-pierre, le bar ou le sandre, souvent avec une sauce au champagne ou au beurre blanc.

Combien de poisson par personne ?

150 g de filet par personne en plat, 80 g en entrée.

Peut-on préparer le poisson de Noël à l'avance ?

Oui : la croûte, la farce et la sauce la veille ; le poisson cuit au dernier moment, en 20 à 30 minutes.