Saumon Gravlax : recette facile

• 1 kgSaumon frais (en 1 ou 2 pavés)
• 6 cuillères à soupeSel
• 4 cuillères à soupeSucre
• 50 gAneth
• 20 gPoivre concassé

Préparation

1. 1

   Retirer les arêtes éventuelles à l'aide d'une pince à épiler.

2. 2

   Essuyer le saumon avec du papier absorbant.

3. 3

   Enduire le poisson du mélange sel + sucre + poivre.

4. 4

   Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous, mettre de l'aneth sur le coté sans peau (s'il y a 2 pavés, les empiler l'un sur l'autre en remettant de l’aneth au dessus). Fermer la « papillote » bien serrée.

5. 5

   Poser un poids lourd sur le saumon (boite de pois chiches ou autre). Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours (jeter l’eau rendue).

6. 6

   Le jour j, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel (ne pas le rincer sous l’eau!) puis découper le saumon en fines lamelles (comme un carpaccio).

7. 7

   Déguster nature avec du citron ou bien une sauce appropriée.

8. 8

   Lorsque je ne fais pas de sauce, je rajoute de l’aneth sur le poisson une fois qu’il est en lamelles.

9. 9

   Sauce : faire une mayonnaise avec...

10. 10

    3-4 cuillères à soupe de moutarde douce

11. 11

    1 cuillère à soupe de vin rouge

12. 12

    1 cuillère à soupe de sucre en poudre

13. 13

    1/3 cuillère à café de sel

14. 14

    3 cuillères à soupe d’huile (excepté l’huile d’olive)

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    Une fois la sauce faite, incorporer 3 cuillères à soupe d’aneth.