Saumon Gravlax : recette facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Retirer les arêtes éventuelles à l'aide d'une pince à épiler.
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2
Essuyer le saumon avec du papier absorbant.
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3
Enduire le poisson du mélange sel + sucre + poivre.
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4
Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous, mettre de l'aneth sur le coté sans peau (s'il y a 2 pavés, les empiler l'un sur l'autre en remettant de l’aneth au dessus). Fermer la « papillote » bien serrée.
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5
Poser un poids lourd sur le saumon (boite de pois chiches ou autre). Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours (jeter l’eau rendue).
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6
Le jour j, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel (ne pas le rincer sous l’eau!) puis découper le saumon en fines lamelles (comme un carpaccio).
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7
Déguster nature avec du citron ou bien une sauce appropriée.
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8
Lorsque je ne fais pas de sauce, je rajoute de l’aneth sur le poisson une fois qu’il est en lamelles.
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9
Sauce : faire une mayonnaise avec...
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10
- 3-4 cuillères à soupe de moutarde douce
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11
- 1 cuillère à soupe de vin rouge
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12
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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13
- 1/3 cuillère à café de sel
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14
- 3 cuillères à soupe d’huile (excepté l’huile d’olive)
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15
Une fois la sauce faite, incorporer 3 cuillères à soupe d’aneth.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
