Name: Saumon Gravlax : recette facile
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg Saumon frais; 6 cuillère à soupe Sel; 4 cuillère à soupe Sucre; 50 g Aneth; 20 g Poivre

1

Retirer les arêtes éventuelles à l'aide d'une pince à épiler.

2

Essuyer le saumon avec du papier absorbant.

3

Enduire le poisson du mélange sel + sucre + poivre.

4

Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous, mettre de l'aneth sur le coté sans peau (s'il y a 2 pavés, les empiler l'un sur l'autre en remettant de l’aneth au dessus). Fermer la « papillote » bien serrée.

5

Poser un poids lourd sur le saumon (boite de pois chiches ou autre). Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours (jeter l’eau rendue).

6

Le jour j, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel (ne pas le rincer sous l’eau!) puis découper le saumon en fines lamelles (comme un carpaccio).

7

Déguster nature avec du citron ou bien une sauce appropriée.

8

Lorsque je ne fais pas de sauce, je rajoute de l’aneth sur le poisson une fois qu’il est en lamelles.

9

Sauce : faire une mayonnaise avec...

10

- 3-4 cuillères à soupe de moutarde douce

11

- 1 cuillère à soupe de vin rouge

12

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre