Name: Ragoût de cerf aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 kg de Cerf; 1 Poireau; 1 Carotte; 1 Oignon; 1 Ail; Huile d'olive; 1 Thym; 10 Poivre noir; 100 ml de Cognac; 1 Carotte; 1 Asperge verte; 1 Ciboulette; 1 Oignon nouveau ou Cébette; 1 Vin rouge

Préparation

Nous coupons le cerf en de gros dés, l'assaisonnons et cuirons dans l'huile à un feu fort, en le laissant dorer. Nous le réservons.
Nous lavons les légumes et les coupons, les ajoutons à la casserole et les laissons cuire.
Une fois elles sont dorées, nous ajoutons la viande à nouveau et moullons avec le brandy et ajoutons aussi le vin.

Laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendres ;si ils restent très sec, nous ajoutons un peu d'eau. Puis nous retirons la viande et filtrons la sauce.
Cuisons les légumes de la garniture dans l' eau sale laissant-les "al dente"et ajoutant un peu d'huile et sel.
Nous introduisons la viande dans la sauce et la laissons cuire quelques minutes.