Chocolats et confiseries de Noël

Truffes, bonbons au chocolat, rochers, mendiants, nougat, caramels, guimauves et pâtes de fruits : nos chocolats et confiseries de Noël maison. Ils se préparent une à deux semaines avant et s'offrent en boîte.

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Nos conseils pour les confiseries

  • Les truffes : une ganache 2 parts de chocolat pour 1 part de crème, une nuit au froid, puis roulées dans le cacao.
  • Un thermomètre pour le sucre : 118 °C pour un caramel mou, 145 °C pour un nougat ferme.
  • À l'abri de l'humidité : caramels et nougats emballés un par un dans du papier sulfurisé.

Questions fréquentes

Combien de temps se gardent les truffes au chocolat ?

Une à deux semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; sortez-les 15 minutes avant de servir.

Faut-il tempérer le chocolat ?

Pour les bonbons et les mendiants brillants, oui ; pour des truffes roulées dans le cacao, non.

Quelles confiseries offrir à Noël ?

Truffes, mendiants, orangettes, nougat, caramels et pâtes de fruits : ils voyagent bien et se gardent plusieurs jours.