Amuse-gueules

Name: Amuse-gueules
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes

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45 min
Difficile
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

200 g Foie gras en terrine

80 g Pain d'épices

100 g Noix du Périgord en cerneaux

5 cl Huile de noix

Préparation

30 min
-
15 min

Préchauffez le four à th. ½ (50 °C).

Taillez le pain d'épices en tranches fines et passez-les au four quelques minutes jusqu'à dessèchement complet. Une fois froides, réduisez-les en chapelure et réservez-la.

Mixez le foie gras jusqu'à obtenir une mousse souple. Versez-la dans une poche à douille. Déposez un boudin de mousse de foie gras de 1,5 cm de diamètre, sur un film étirable étalé sur le plan de travail.

Roulez le foie gras dans le film, fermez les extrémités en forment un boudin le plus régulier possible et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Hachez grossièrement les noix et mélangez-les avec la chapelure.

Taillez des tronçons de 4 cm dans les boudins refroidis, puis retirez le film qui les entoure.

Roulez chaque tronçon dans les paumes de vos mains afin de former des boulettes, puis remettez-les au réfrigérateur le temps qu'elles durcissent.

Badigeonnez d'huile de noix les boulettes refroidies, puis roulez-les dans le mélange chapelure-noix. Réservez-les au frais.

Sortez les bonbons de foie gras du réfrigérateur 5 minutes avant dégustation.