Name: Paska / gâteau de Pâques (Russie)
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 kg Fromage blanc; 200 g Beurre; 200 g Crème fraîche; 200 g Sucre; 3 Oeuf; 100 g Raisin; 25 g Cerises; 25 g Cédrat; 25 g Angélique; 50 g Fruit confit

1

L'avant-veille, tapissez la passoire avec le carré de mousseline. Déposez le fromage blanc, repliez dessus la mousseline, couvrez avec une assiette et un poids.

2

Laissez le fromage blanc s'égoutter ainsi pendant 20 h.

3

La veille, sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur. Battez dans la jatte les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4

Ajoutez-y toujours en fouettant, le beurre amolli, puis la crème, et continuez de battre pendant une dizaine de minutes.

5

Incorporez ensuite la pâte du fromage , devenue très sèche et compacte. Travaillez alors la préparation pendant 15 mn.

6

Passez la préparation au presse-purée, afin d'obtenir une pâte homogène, très lisse et sans grumeaux.

7

Coupez en petits dés les fruits confits, émincez l'angélique, puis incorporez-les, ainsi que les raisins, à la pâte.

8

Tapissez le moule à gâteau avec le carré de mousseline, versez-y la préparation, tassez-la bien, pouis laissez-la au frais au moins 24 heures.

9

Le jour même, démoulez la paska en tirant sur la mousseline, puis décorez-la de fruits confits.

10

Servez très froid.

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Paska / gâteau de Pâques (Russie)

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