Mousse de raisin au vin de noix
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Egrapper, laver et égoutter le raisin. En réserver 50 g et le garder entier.
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2
Pour la mousse :
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3
Couper en deux les 250 g restant, épépinerles grains (avec un trombone ou un couteau à lame pointue). Réserver.
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4
A feu doux, dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau.
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5
Ramollir les feuilles de gélatine en les plongeant deux minutes dans un bol d'eau froide. Les égoutter et les incorporer au sirop. Remuer au fouet, laisser refroidir et réserver.
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6
Dans un saladier, épaissir la crème au mixer et incorporer le vin de noix. Dans le cul-de-poule, mixer et monter très fermes les blancs d'oeufs en neige.
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7
Au fouet, mélanger délicatement le crème et les blancs. Incorporer délicatement le sirop et les grains de raisin épépinés. Réserver une heure au réfrigérateur.
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8
Pour la Crème :
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9
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le vin de noix.
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10
Dans un saladier, mixer délicatement jusqu'à blanchissement les jaunes d'oeufs et le sucre. Au fouet, incorporer délicatement le mélange chaud lait-vin de noix.
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11
Placer ce mélange dans une casserole. A feu doux, le remuer délicatement quelques minutes à la spatule, jusqu'à un léger épaississement. Plasser au chinois étamine.
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12
Laisser refroidir et réserver un heure au réfrigérateur.
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13
Dans la mousse froide, mouler trois quenelles par personnes au moyen de deux cuillères à soupe. Les disposer sur une assiette. Napper avec de la crème froide.
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14
Décorer avec les grains de raisin entiers et quelques feuilles de menthe.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
