Mille-feuille à la vanille maison : la recette facile et croustillante
Le mille-feuille à la vanille est un dessert pâtissier croustillant et délicatement crémeux. Vous allez l’adorer pour son contraste de textures et son goût raffiné. Parfait pour les grandes occasions.
Recette en bref 👨🍳
🍽️ Catégorie : Dessert
⭐ Difficulté : Difficile
⏱️ Temps total : (Préparation : / Cuisson : )
👥 Portions : Pour 7 personnes
🥕 Ingrédients clés : Beurre, Vanille, Lait
🔥 Cuisson : Four 200°C
📊 Nutrition : 620 Kcal / Par portion Valeurs Nutritionnelles
💰 Budget : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée inversée :
Pour la crème mousseline vanillée :
Pour la crème chantilly :
Pour la finition :
Préparation
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1
Mettez la farine en fontaine dans le bol, ajoutez le sel et versez l'eau bien froide progressivement.
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2
Pétrissez à vitesse minimum, puis accélérez jusqu'à obtenir une boule homogène de détrempe.
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3
Enveloppez dans du papier film et reposez 30 minutes au frais (ou une nuit).
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1
Disposez la farine en fontaine, ajoutez le beurre tempéré coupé en morceaux et malaxez.
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2
Façonnez en rectangle de 1 cm, enveloppez et reposez 30 minutes au frais.
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1
Abaissez le beurre de tourage sur le plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.
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2
Posez la détrempe reposée sur le beurre (longueur détrempe = moitié du beurre).
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3
Rabattez les bords du beurre pour envelopper complètement la détrempe.
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4
Étalez la pâte sur 1 cm et repliez le quart supérieur vers le bas.
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5
Brossez l'excédent de farine délicatement.
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6
Repliez le quart inférieur vers le haut en laissant 2 cm d'espace.
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7
Repliez la pâte en deux pour former le premier tour double en portefeuille.
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8
Enveloppez et reposez 30 minutes au frais.
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1
Disposez avec les plis sur les côtés et abaissez sur 1 cm d'épaisseur.
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2
Repliez les quarts supérieur et inférieur avec 2 cm d'espace.
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3
Repliez la pâte en deux pour compléter le second tour double.
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4
Enveloppez et reposez 30 minutes au frais.
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1
Abaissez sur 1 cm pour le tour simple final.
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2
Pliez le tiers inférieur vers le bas, puis le tiers restant vers le haut.
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3
Enveloppez et reposez 30 minutes. Pâte feuilletée prête.
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1
Versez le lait avec la moitié du sucre dans une casserole et portez à ébullition.
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2
Coupez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait.
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3
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre au fouet.
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4
Ajoutez la Maïzena en fouettant bien.
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5
Versez le lait à 60°C sur les jaunes en remuant constamment.
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6
Transvasez dans la casserole et cuisez 3-4 minutes à feu modéré.
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7
Ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement jusqu'à incorporation complète.
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8
Versez en couche fine dans un plat, couvrez et refroidissez au frais.
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1
Abaissez la pâte feuilletée à 3 mm et posez-la sur papier sulfurisé.
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2
Égalisez les bords à l'aide d'un couteau.
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3
Couvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé et fermez la plaque.
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4
Cuisez dans un four à 200°C avec fonction ventilée.
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5
Dès que le feuilletage dore, baissez à 180°C et poursuivez 20-30 minutes.
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6
Vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement et en levant le papier.
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1
Retirez le papier du dessus et saupoudrez de sucre glace en pluie fine.
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2
Enfournez à 240°C quelques minutes pour caraméliser le sucre.
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3
Laissez refroidir complètement.
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1
Découpez la pâte en trois rectangles égaux.
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2
Égalisez les bords avec un couteau-scie.
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1
Battez le beurre ramolli 5 minutes jusqu'à blanchissement.
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2
Incorporez la crème pâtissière froide et mélangez vigoureusement.
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3
Versez dans une poche à douille avec douille unie de 10 mm.
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1
Fouettez la crème fleurette froide avec sucre glace et Kremfix mélangés.
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2
Ajoutez quelques gouttes de vanille et fouettez jusqu'à fermeté.
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1
Pochez la crème mousseline en gouttes sur les trois rectangles et réservez 30 minutes.
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1
Superposez les rectangles avec crème mousseline entre chaque, dressez la chantilly en zig zag diagonal fin-large-fin sur le dessus, parsemez de flocons d'or et réservez au frais jusqu'à la dégustation.
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1
Pour un meilleur résultat, préparez la pâte feuilletée inversée la veille. Cela laisse plus de temps au repos et améliore la texture finale du feuilletage.
Préparation de la Pâte Feuilletée Inversée :
Détrempe
Beurre de Tourage
Tourage (Pliage de la Pâte) :
Premier Tour Double
Deuxième Tour Double
Tour Simple Final
Crème Mousseline Vanillée :
Cuisson de la Pâte Feuilletée :
Caramélisation :
Découpe et Assemblage :
Finition de la Crème Mousseline :
Crème Chantilly :
Finition Finale :
FINITION :
Conseil :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
