Toast d’avocat sucré, garni de fraises, pomelos, bananes, oranges et citrons de corse confits, menthe fraîche par Pierre Hermé
Ingrédients
Pour la pâte (à préparer la veille)
Pour les zestes de citron confits
Pour la garniture
Pour les finitions
Ustensiles
Préparation
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1
Commencez par préparer la pâte : Tempérez les beurres.
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2
Tamisez ensemble la farine de châtaigne et la fécule de pomme de terre.
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3
Faites cuire l’œufs dur (10min dans de l’eau, refroidir, décortiquez, tamiser), faites refroidir puis passez-le dans un tamis moyen.
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4
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez les ingrédients dans l’ordre, en donnant le minimum de corps à la pâte. Coupez-la en deux, étalez la moitié de la pâte en forme de tartine, filmez et réservez au réfrigérateur.
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5
L’autre moitié, façonnez-la en un rouleau, détaillez des sablés de 1 cm d’épaisseur, disposez sur une plaque revêtue d’un papier cuisson et cuisez les a 180°C pendant 22/25 minutes. Laissez refroidir. A goûter avec le café.
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6
Prélevez des zestes de citron jaune et faites-les confire dans un sirop 50 g de sucre et 200 g d’eau pendant 20 minutes.
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7
Le lendemain, étalez la pâte à sablé breton à la farine de châtaigne à 6 mm en forme de tartine pour 4/6 personnes. Cuisez 25 minutes à 170/180 °C, laissez refroidir.
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8
Préparez ensuite la garniture : Prenez les avocats bien mûrs, coupez-les en deux, videz la chair à l’aide d’une cuillère et mettez dans le mixer. Ajoutez le zeste et jus d’un citron vert, une cuillère à café de gingembre râpé, une banane coupée en gros morceaux, 20 g de sucre de coco, 1 g de poivre noir sarawak frais moulu. Mixez rapidement.
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9
Etalez la crème ainsi obtenue sur toute la surface du sablé en faisant un rebord de 1,5 cm tout autour.
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10
Pour les finitions : détaillez 2 avocats en fine lamelles, citronnez.
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11
Détaillez deux kiwis en fines lamelles. Coupez deux pomelos, retirez la peau et prélevez les segments individuellement. Détaillez des fraises en lamelles.
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12
Disposez joliment les fruits sur la crème d’avocat à la banane, assaisonnez de poivre noir sarawak, de zestes de citron vert frais râpé, de menthe ciselée, de zestes de citron confit, de lamelles d’orange confite.