Tarte citron meringué au sablé breton
Ingrédients
Pour la base au sablé breton :
Pour la crème citron :
Pour la meringue suisse :
Ustensiles
Préparation
Pour la préparation du sablé breton
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1
Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.
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2
Incorporer les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de cuisson.
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3
Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Détailler la taille du cercle beurré et cuire 10-12 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Pour la préparation de la crème citron
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1
Couper le beurre et le mettre de coté.
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2
Mélanger (hors du feu) dans une casserole le sucre avec le zeste des citrons. Ajouter les œufs et mélangez au fouet
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3
Presser les citrons et ajouter leur jus.
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4
Mettre a chauffer en mélangeant jusqu’à atteindre 85°C.
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5
Dès que la crème a atteint sa température mettre à refroidir le fond de la casserole dans de l'eau froide pour faire redescendre la température à 65°C.
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6
Y ajouter le beurre et fouettez jusqu’à ce qu'il soit complétement fondu.
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7
La mettre au frigo pour la faire refroidir.
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8
Dés qu'elle est bien froide la passer au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
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9
Nous allons pouvoir monter la tarte dès que la crème citron sera plus compacte. Nous allons procéder au montage de la tarte :
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10
Prendre le disque de sablé breton.
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11
Prendre la crème citron, ne pas la rebrasser, car elle pourrait se liquéfier.
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12
A l'aide d'une poche, pocher la crème citron en escargot sur le sablé.
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13
La conserver au frigo en attendant de monter la meringue.
Pour la préparation de la meringue
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1
Dans une casserole faire chauffer le sucre avec les blancs jusqu’à atteindre une température de 55°C.
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2
Après la température obtenue fouetter jusqu’à obtenir une meringue qui fait le bec d'oiseau.
Pour la finalisation de la tarte
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1
A l'aide d'une poche faire des rosaces en partant de l’extérieur.
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2
Une fois terminer, à l'aide d'un chalumeau, la chauffer de manière à avoir une belle coloration.
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3
Bonne dégustation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal