recette de Tarte citron meringué au sablé breton facile et rapide

1

Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.

2

Incorporer les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de cuisson.

3

Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Détailler la taille du cercle beurré et cuire 10-12 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

1

Couper le beurre et le mettre de coté.

2

Mélanger (hors du feu) dans une casserole le sucre avec le zeste des citrons. Ajouter les œufs et mélangez au fouet

3

Presser les citrons et ajouter leur jus.

4

Mettre a chauffer en mélangeant jusqu’à atteindre 85°C.

5

Dès que la crème a atteint sa température mettre à refroidir le fond de la casserole dans de l'eau froide pour faire redescendre la température à 65°C.

6

Y ajouter le beurre et fouettez jusqu’à ce qu'il soit complétement fondu.

7

La mettre au frigo pour la faire refroidir.

8

Dés qu'elle est bien froide la passer au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

9

Nous allons pouvoir monter la tarte dès que la crème citron sera plus compacte. Nous allons procéder au montage de la tarte :

10

Prendre le disque de sablé breton.

11

Prendre la crème citron, ne pas la rebrasser, car elle pourrait se liquéfier.

12

A l'aide d'une poche, pocher la crème citron en escargot sur le sablé.

13

La conserver au frigo en attendant de monter la meringue.

1

Dans une casserole faire chauffer le sucre avec les blancs jusqu’à atteindre une température de 55°C.

2

Après la température obtenue fouetter jusqu’à obtenir une meringue qui fait le bec d'oiseau.

1

A l'aide d'une poche faire des rosaces en partant de l’extérieur.

2

Une fois terminer, à l'aide d'un chalumeau, la chauffer de manière à avoir une belle coloration.

3

Bonne dégustation.

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Tarte citron meringué au sablé breton

Ingrédients

Pour la base au sablé breton :

Pour la crème citron :

Pour la meringue suisse :

Ustensiles

Préparation

Pour la préparation du sablé breton

Pour la préparation de la crème citron

Pour la préparation de la meringue

Pour la finalisation de la tarte

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