Tarte citron meringué au sablé breton
Ingrédients
Pour la base au sablé breton :
Pour la crème citron :
Pour la meringue suisse :
Ustensiles
Préparation
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1
Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.
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2
Incorporer les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de cuisson.
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3
Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Détailler la taille du cercle beurré et cuire 10-12 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
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1
Couper le beurre et le mettre de coté.
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2
Mélanger (hors du feu) dans une casserole le sucre avec le zeste des citrons. Ajouter les œufs et mélangez au fouet
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3
Presser les citrons et ajouter leur jus.
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4
Mettre a chauffer en mélangeant jusqu’à atteindre 85°C.
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5
Dès que la crème a atteint sa température mettre à refroidir le fond de la casserole dans de l'eau froide pour faire redescendre la température à 65°C.
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6
Y ajouter le beurre et fouettez jusqu’à ce qu'il soit complétement fondu.
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7
La mettre au frigo pour la faire refroidir.
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8
Dés qu'elle est bien froide la passer au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
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9
Nous allons pouvoir monter la tarte dès que la crème citron sera plus compacte. Nous allons procéder au montage de la tarte :
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10
Prendre le disque de sablé breton.
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11
Prendre la crème citron, ne pas la rebrasser, car elle pourrait se liquéfier.
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12
A l'aide d'une poche, pocher la crème citron en escargot sur le sablé.
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13
La conserver au frigo en attendant de monter la meringue.
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1
Dans une casserole faire chauffer le sucre avec les blancs jusqu’à atteindre une température de 55°C.
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2
Après la température obtenue fouetter jusqu’à obtenir une meringue qui fait le bec d'oiseau.
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1
A l'aide d'une poche faire des rosaces en partant de l’extérieur.
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2
Une fois terminer, à l'aide d'un chalumeau, la chauffer de manière à avoir une belle coloration.
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3
Bonne dégustation.
Pour la préparation du sablé breton
Pour la préparation de la crème citron
Pour la préparation de la meringue
Pour la finalisation de la tarte
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
