Tarte au chocolat croquant et cerises meringuée

• 200 gChocolat noir (64 %)
• 100 gSucre blanc
• 1Pâte sablée
• 1 kgCerises surgelées ou non
• 4 cuillères à soupeCassonade
• 2 cuillères à soupeKirsch
• 4Blanc d'oeuf

Préparation

1. 1

   Disposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte, badigeonner les bords avec 1 blanc d’oeuf au pinceau (cela évite que le jus des cerises ne détrempe la pâte). Placez au réfrigérateur pendant 1 heure (ou 20 minutes au congélateur, cela fonctionne également)

2. 2

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

3. 3

   Pendant ce temps, faire compoter les cerises à feux moyen avec le sucre et le kirsch pendant environ 20/25 minutes. Laisser refroidir complétement.

4. 4

   Sortez le fond de pâte sablée du réfrigérateur et faire cuire à blanc (recouvert de fruits secs) pendant 15 minutes.

5. 5

   Laisser refroidir complétement.

6. 6

   Faire fondre le chocolat au bain-marie.

7. 7

   Sur le fond de tarte refroidi étaler le chocolat en couche uniforme et laisser prendre.

8. 8

   Quand le fond de tarte au chocolat et la compotée sont refroidis, déposer les cerises (sans le jus) sur le chocolat.

9. 9

   Préparer la meringue, battre les 3 blancs restants en neige et quand ils sont pris ajouter le sucre en 3 fois, jusqu’à obtenir une meringue brillante en « bec d’oiseau ».

10. 10

    Etaler joliment la meringue sur la tarte et enfourner à 100°C (thermostat 3-4) pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson…).

11. 11

    Laisser refroidir et consommer à température ambiante.