Name: Saint Honoré (gâteau)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g de farine; 100 g de beurre; 0,5 cuillère à café de sel fin; 2 cuillères de sucre fin; 7,5 g de sucre vanillé; 8 cl d'eau; 100 g de beurre; 125 g de maïzena; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 pincée de sel; 4 oeufs; 1 dl d'eau; 1 dl de lait (un peu plus d'un demi verre); 250 g de crème fraîche; 50 g de sucre glace; 15 g de sucre vanillé; 1 glaçons pilé (ou 2/3 cuillères d'eau glacée.); 25 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation

Préparer la pâte brisée

Mélanger la farine et le beurre en dés, il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.
Verser le mélange sur une planche, former une fontaine, au milieu met le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau peu à peu.
Mélanger tout rapidement, former une boule et laisser reposer 1/2 heure (écraser la pate avec la paume de la main pour la rendre lisse).

Préparer la pâte à choux

Fait bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Retirer la casserole dès ébullition, mettre la maïzena et tourner très vite!
La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Remettre la casserole sur le feu un instant, retire la et laisse tiédir.
Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.
Disposer la pate en petits tas espacés sur une plaque beurrée.
Cuisson 10 min à four moyen (thermostat 6).

Préparer la crème Chantilly

Prendre un bol refroidi, y verser la crème et le glaçon pilé. Mélanger avec un batteur, ajouter les sucres. Arrêter dès que la crème fait des
becs.
Faire un caramel roux avec le sucre et quelques cuillères d'eau.
Quand tout est prêt, découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.
Le faire cuire à four chaud (thermostat 7) 20 min. Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel, les disposer en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte.
Remplir le centre du gâteau de crème Chantilly.