Saint Honoré (gâteau)
Ingrédients
Pour faire la pâte brisée :
Pour la pâte à choux :
Pour la crème Chantilly :
Pour le caramel :
Ustensiles
Préparation
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1
Mélanger la farine et le beurre en dés, il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.
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2
Verser le mélange sur une planche, former une fontaine, au milieu met le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau peu à peu.
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3
Mélanger tout rapidement, former une boule et laisser reposer 1/2 heure (écraser la pate avec la paume de la main pour la rendre lisse).
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1
Fait bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
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2
Retirer la casserole dès ébullition, mettre la maïzena et tourner très vite!
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3
La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Remettre la casserole sur le feu un instant, retire la et laisse tiédir.
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4
Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.
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5
Disposer la pate en petits tas espacés sur une plaque beurrée.
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6
Cuisson 10 min à four moyen (thermostat 6).
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1
Prendre un bol refroidi, y verser la crème et le glaçon pilé. Mélanger avec un batteur, ajouter les sucres. Arrêter dès que la crème fait des
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becs.
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3
Faire un caramel roux avec le sucre et quelques cuillères d'eau.
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4
Quand tout est prêt, découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.
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5
Le faire cuire à four chaud (thermostat 7) 20 min. Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel, les disposer en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte.
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6
Remplir le centre du gâteau de crème Chantilly.
Préparer la pâte brisée :
Préparer la pâte à choux :
Préparer la crème Chantilly :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
