Panna cotta aux pommes - caramel au beurre salé

• 2 cuillères à soupecalvados
• 4pommes

Panacotta

• 60 gsucre fin
• 80 clcrème fraîche liquide
• 1agar-agar

Caramel au beurre salé

• 100 gsucre fin
• 80 gbeurre demi-sel
• 3 cuillères à soupecrème fraîche liquide prélevées sur les 80 cl

1. 1

   Pelez les pommes et coupez les en petits dés. Réservez-les.

2. 2

   Mettez le sucre dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Il doit fondre et devenir ambré. Cela prend 3 à 4 minutes Pendant ce temps, faites chauffer les 3 c.à.s. de crème liquide et couper le beurre en petits morceaux.

3. 3

   Lorsque le sucre a fondu est a une belle couleur ambré, retirez la poêle du feu et incorporez délicatement, tout en continuant de remuer, la crème et le beurre. Vous devez obtenir une crème onctueuse.

4. 4

   Remettez votre poêle sur feu doux en y incorporant les dés de pommes. À l'aide d'une cuillère en bois, tournez-les délicatement dans ce mélange de façon à les faire légèrement confire et au bout de 8 à 10 minutes rajoutez le calvados. Attention, vos morceaux de pommes doivent rester quelque peu consistants et ne doivent pas être cuits en compote.

5. 5

   Dans une casserole et à feu doux, portez à une température de 90° votre crème fraîche et votre sucre sans cesser de remuer ce mélange au fouet.

6. 6

   Lorsque la température de 90° est atteinte, retirez la casserole du feu et incorporez-y l'agar-agar tout en continuant de remuer le mélange. Réservez le mélange.

7. 7

   Mettez au fond de vos coupes ou de vos verres 3 à 4 c.à.s. du mélange pommes - caramel au beurre salé. Ensuite versez délicatement par dessus la panacotta. Filmez vos contenants avec un film alimentaire et mettez à refroidir au réfrigérateur durant 3 heures.