Palet breton choco-passion
Ingrédients
Pour le palet breton :
Pour la crème au chocolat :
Pour le crémeux passion :
Ustensiles
Préparation
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1
Comme elles doivent être bien froides, on commence par réaliser les deux crèmes. Pour la crème au chocolat, mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole.
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2
Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs, le sucre et la maïzena.
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3
Quand le mélange lait-crème commence à frémir, en verser une partie sur le mélange aux oeufs et fouetter énergiquement pour ne pas que les oeufs cuisent.
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4
Remettre le tout dans la casserole sur le feu, et ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. (attention, cela peut être très rapide !)
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5
Lorsque la crème boue, retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché et bien remuer pour qu'il fonde.
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6
Débarasser dans un plat large (plus la crème est étalée, plus elle refroidira vite !), filmer au contact, et mettre au frais jusqu'à refroidissement complet
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7
Pour le crémeux passion : dans une casserole, mélanger au fouet la purée de fruits, le sucre et les oeufs. Fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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8
Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
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9
Débarasser dans un plat large (plus la crème est étalée, plus elle refroidira vite !), filmer au contact, et mettre au frais jusqu'à refroidissement complet.
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10
On s'occupe ensuite du palet breton : Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
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11
Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et la levure. (soit à la main, soit avec l'aide d'un robot pour faciliter la tâche)
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12
Ajouter le beurre mou, bien mélanger (à la main ou au robot)
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13
Une fois une pâte homogène obtenue, la filmer et la mettre au froid 30 minutes au moins.
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14
Sortir la pâte et l'étaler au rouleau entre deux papiers sulfurisés, sur une épaisseur d'environ 1cm.
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15
La découper à l'aide d'un cercle à entremets de 22cm. N'hésitez pas à garder vos chutes pour faire des mini palets bretons.
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16
Cuire le palet dans le cercle, pour qu'il monte en cuisant et qu'il ne s'étale pas sur la plaque - 20 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson : le palet doit légèrement dorer.
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17
A la sortie du four, Appuyer avec une cuillère à soupe sur le centre du palet breton encore chaud pour le creuser et pouvoir garnir de crème chocolat ensuite. Laisser refroidir complètement avant de démouler
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18
Une fois le palet et les crèmes totalement refroidis, sortir les crèmes et les détendre individuellement au fouet. Mettre chacune des crèmes en poches, munies des douilles de votre choix.
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19
Mettre grossièrement du crémeux chocolat dans le "creux" du palet breton, bien lisser.
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20
Par dessus le fond de crème au chocolat, pocher du crémeux passion ainsi que de la crème chocolat s'il en reste, selon vos envies.
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21
Décorer de copeaux de chocolat ou de ce qui vous fait envie, et servir immédiatement. Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
