Macarons noisette / Bailey's

Name: Macarons noisette / Bailey's
Prep time: 1 h
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 12 min
Ingredients: 200 g de sucre glace; 25 g de sucre en poudre; 65 g d'amandes en poudre; 65 g de poudre de noisette; 100 g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs d'oeufs); 100 g de chocolat noir pâtissier; 1 cuillère à soupe de whisky; 20 g de crème liquide; 40 g de Bailey's noisette

Noter la recette Par lily Publié le 6 octobre 2021

Total: 1 h 12
Préparation: 1 h
Cuisson: 12 min
Difficulté: Moyenne
Coût: Bon marché
Portions: 30 macarons

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Ingrédients

30 macarons

Pour les coques

Pour la ganache

100 gchocolat noir pâtissier
1 cuillère à soupewhisky
20 gcrème liquide
40 gBailey's noisette

Presse-ail
Tamis
Cuillère en bois
Fouet cuisine
Spatule
Saladiers
Top des meilleurs papiers sulfurisés
Poche à douille
Four
Casserole
Douille cannelée ou unie de 14 mm
Balance de cuisine
Réfrigérateur

Préparation

Pour les coques

Tamiser la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Réserver.
Monter les blancs en neige assez ferme, ajouter le sucre en poudre à la fin et battre quelques secondes de plus afin de bien mélanger le sucre.
Il est préférable de séparer les blancs des jaunes 24h à 48h avant utilisation.

Veiller également à sortir du réfrigérateur les blancs d'oeufs avant de les battre.
Ajouter en 3 fois le mélange amande/noisette/sucre glace. Mélanger délicatement avec une spatule. La pâte doit être assez souple sans être trop liquide.
A l'aide d'une poche à douille déposer des petits tas, soit sur une plaque à macarons en veillant à laisser quelques millimètres sur les bords, soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Taper la plaque contre le plan de travail plusieurs fois afin de faire sortir l'air des macarons.
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4).
Enfourner entre selon le four.
Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

Pour la ganache

Peser la crème et le Bailey's dans une petite casserole pas trop large.
Ajouter la cuillère à soupe de Whisky.
Faire chauffer quelques minutes, retirer du feu et y ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Laisser fondre le chocolat et remuer avec une spatule.
Laisser refroidir la ganache avant de la placer au réfrigérateur. L'y laisser au moins .
Garnir les coques sans mettre trop de ganache sinon le goût sera trop fort. Une demie cuillère à café suffit.