Le fraisier mousse chocolat blanc noix de coco

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Séparez les blancs des jaunes.

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Montez vos blancs en neige avec une pincee de sel.

3

Battre les jaunes avec le sucre.

4

Une fois le mélange mousseux, incorporer la coco râpée et la farine. Pour bien que le mélange soit homogène et qu'il ne reste pas de farine dans le fond du saladier ; je conseille d'ajouter une cuillère de vos blancs en neige pour détendre le mélange.

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Incorporez vos blanc délicatement.

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Enfournez à 180°C pendant 12 min pour une génoise sur plaque, ou 25 min si dans moule à charnière rond. Astuce: La génoise est cuite quand elle prend une légère couleur dorée et de jolies petites bulles.

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Mettre la génoise à refroidir.

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Faire fondre votre chocolat blanc.

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Incorporez au chocolat bien lisse et chaud les 2 sachets d'agar-agar.

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Fouettez votre crème entière en chantilly en incorporant peu à peu la coco râpée.

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Dès que la chantilly est fini, incorporez lui le chocolat blanc (attention à ce que le chocolat blanc ne soit pas trop chaud avant de l incorporer à la chantilly, et le remuer un peu avant).

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Pour finir si vous avez une genoise ronde vous allez la couper en deux ou si elle est en plaque découpez deux disques.

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Dressage: déposer votre premier disque de génoise dans votre cercle à pâtisserie, vous pouvez le puncher c'est a dire lui ajouter un peu de sirop au pinceau ou du rhum.

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Disposez vos fraises que vous avez préalablement coupé en deux. La pointe vers le haut.

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Ensuite ajoutez la mousse coco choco! Puis des morceaux de fraises encore de la mousse, le deuxième disque de génoise. Enfin une fine de couche de mousse.

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Mettre tout ça au frais pendant au moins 2h.