Courgettes en carpaccio au pesto de menthe

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Mandoline

1 Écumoire

1 Couvercle

1 Dénoyauteur

1 Réfrigérateur

1 Assiette

Préparation

• 1

  Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole.

  Étape terminée
• 2

  Epluchez les courgettes et coupez-les en tranches très fines (env. 1 mm) à la mandoline.

  Étape terminée
• 3

  Plongez les tranches de courgettes dans l'eau bouillante pendant 1 min.

  Étape terminée
• 4

  Sortez-les délicatement de l'eau à l'écumoire et réservez au réfrigérateur pendant 30 min minimum disposées sur du papier absorbant.

  Étape terminée
• 5

  Hachez très finement la menthe et le basilic et liez-les avec de l'huile d'olive afin d'obtenir un pesto un peu liquide. Réservez jusqu'au service afin que les herbes parfument bien l'huile.

  Étape terminée
• 6

  Pelez, coupez la tomate en 4 et épépinez-la.

  Étape terminée
• 7

  Coupez chaque quartier en petits dés et réservez au frais.

  Étape terminée
• 8

  Au moment de servir :

  Étape terminée
• 9

  - Placez les rondelles de courgette dans l'assiette en les faisant se chevaucher partiellement afin d'en couvrir le fond.

  Étape terminée
• 10

  - Faites un petit dôme de dés de tomate au centre de l'assiette.

  Étape terminée
• 11

  - Répartissez une pincée de fleur de sel et une cuillerée de pesto sur l'ensemble de l'assiette.

  Étape terminée