Courgettes en carpaccio au pesto de menthe
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole.
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2
Epluchez les courgettes et coupez-les en tranches très fines (env. 1 mm) à la mandoline.
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3
Plongez les tranches de courgettes dans l'eau bouillante pendant 1 min.
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4
Sortez-les délicatement de l'eau à l'écumoire et réservez au réfrigérateur pendant 30 min minimum disposées sur du papier absorbant.
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5
Hachez très finement la menthe et le basilic et liez-les avec de l'huile d'olive afin d'obtenir un pesto un peu liquide. Réservez jusqu'au service afin que les herbes parfument bien l'huile.
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6
Pelez, coupez la tomate en 4 et épépinez-la.
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7
Coupez chaque quartier en petits dés et réservez au frais.
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8
Au moment de servir :
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9
- Placez les rondelles de courgette dans l'assiette en les faisant se chevaucher partiellement afin d'en couvrir le fond.
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10
- Faites un petit dôme de dés de tomate au centre de l'assiette.
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11
- Répartissez une pincée de fleur de sel et une cuillerée de pesto sur l'ensemble de l'assiette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
