Panna cottas au pecorino et salade de tomate confite

Râpez 90 g de pecorino. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le pecorino râpé.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et ajoutez la gélatine essorée. Versez le lait froid, mélangez et remplissez les verrines de service jusqu’à mi-hauteur. Faites prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Lavez et essuyez les tomates fraîches. Coupez les tomates cerise et la tomate jaune en deux. Épépinez la jaune et coupez-la en quartiers.

Émulsionnez l’huile d’olive avec le condiment balsamique, quelques feuilles de basilic ciselé, du sel et du poivre. Dans un saladier, réunissez toutes les tomates, fraîches et confites, et arrosez-les avec l’assaisonnement.

Sortez les pannacottas du réfrigérateur et déposez un peu de salade de tomate confite dans chaque verrine. Décorez avec un brin de basilic, un copeau de pecorino et une tranchette de jambon cru. Servez frais.