Carpaccio de bresaola et truffes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
-
1
Laver et essorer délicatement le mesclun.
-
2
Le mesclun est un mélange de jeunes feuilles et d'herbes variées par exemple : scarole, Trévise, chicorée, mâche,pissenlit, roquette, cerfeuil, laitue feuille de chêne,pourpier, ciboulette...
-
3
Préparer la vinaigrette dans cet ordre : les 2 vinaigres, le sel, l’huile, puis les 2 cerneaux de noix concassés.
-
4
Goûter et rectifier si nécessaire, mais la vinaigrette a intérêt à être bien relevée.
-
5
Dresser les assiettes, que vous aurez préalablement placées au congélateur 10 min (pour la fraîcheur).
-
6
Disposer harmonieusement les fines tranches de bresaola (en réservant une place pour le mesclun).
-
7
Dans un saladier, mélanger le mesclun avec la vinaigrette et le disposer sur l’assiette.
-
8
Répartir quelques fines lamelles de truffes et les copeaux de parmesan sur la viande, plus un léger filet d’huile.
-
9
Servez directement, bien frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
