Name: Carpaccio de bresaola et truffes
Prep time: 15 min
Cook time: P0DT0H-M
Total time: 15 min
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 100 g mesclun; 60 g bresaola; Parmesan; truffe; poivre; huile d'olive; 2 cuillère à soupe huile; 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe vinaigre; 2 cerneau de noix; poivre; sel

1

Laver et essorer délicatement le mesclun.

2

Le mesclun est un mélange de jeunes feuilles et d'herbes variées par exemple : scarole, Trévise, chicorée, mâche,pissenlit, roquette, cerfeuil, laitue feuille de chêne,pourpier, ciboulette...

3

Préparer la vinaigrette dans cet ordre : les 2 vinaigres, le sel, l’huile, puis les 2 cerneaux de noix concassés.

4

Goûter et rectifier si nécessaire, mais la vinaigrette a intérêt à être bien relevée.

5

Dresser les assiettes, que vous aurez préalablement placées au congélateur 10 min (pour la fraîcheur).

6

Disposer harmonieusement les fines tranches de bresaola (en réservant une place pour le mesclun).

7

Dans un saladier, mélanger le mesclun avec la vinaigrette et le disposer sur l’assiette.

8

Répartir quelques fines lamelles de truffes et les copeaux de parmesan sur la viande, plus un léger filet d’huile.

9

Servez directement, bien frais.

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