Détailler les panais et la courge en cubes et les mettre à cuire à la vapeur pendant 30 min séparément.
Étape 3
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Étape 4
Ciseler les oignons et l'ail, les faire revenir dans une poêle à feu doux avec de l'huile chaude. Incorporer la viande hachée, le persil. Assaisonner et laisser dorer à feu vif. Ajouter l’œuf battu en omelette, hors du feu.
Étape 5
Réduire les panais de terre et courge en purée puis assaisonner toujours séparément.
Étape 6
Déposer la purée de panais dans un pot à confiture beurré, ajouter une bonne épaisseur de viande. Recouvrir de courge butternut et parsemer d’emmental et de noisettes de beurre. Répéter la dernière opération pour chacun des 4 pots.