

Ingrédients
4 Personnes
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Ciseaux de cuisine
- 1 économe
- 1 Mixeur
- 1 planche à découper
- 1 balance de cuisine
- 1 plat
Préparation
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25 min
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20 min
2
Laver et couper en rondelles les champignons.
3
Eplucher, laver, ciseler les échalotes.
4
Hacher le cerfeuil et l'estragon.
5
Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet.
6
Faire chauffer le beurre.
7
Faire colorer les quarts de poulet côté peau d'abord. Retourner les morceaux.
8
Retirer du plat. Réserver au chaud.
9
Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun de volaille (n'importe quelle quantité) et laisser réduire à nouveau.
10
Ajouter le cerfeuil et l'estragon. Assaisonner.
11
Remettre les morceaux dans la sauce. Laisser au chaud. La sauce ne doit pas bouillir.