Name: Poulet sauté sauce chasseur
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personnes
Ingredients: sel; poivre; 80 g de beurre; 100 g de farine; 1 poulet vidé; 20 g de beurre; fond brun de volaille; 40 g échalote; 250 g de champignons de Paris; 10 cl de vin blanc sec; cerfeuil; estragon

1

Découper le poulet à cru (détacher les ailes et les cuisses).

2

Laver et couper en rondelles les champignons.

3

Eplucher, laver, ciseler les échalotes.

4

Hacher le cerfeuil et l'estragon.

5

Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet.

6

Faire chauffer le beurre.

7

Faire colorer les quarts de poulet côté peau d'abord. Retourner les morceaux.

8

Retirer du plat. Réserver au chaud.

9

Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun de volaille (n'importe quelle quantité) et laisser réduire à nouveau.

10

Ajouter le cerfeuil et l'estragon. Assaisonner.

11

Remettre les morceaux dans la sauce. Laisser au chaud. La sauce ne doit pas bouillir.