Name: Tortellinis aux deux fromages
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: P0DT0H1 h 10M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g Farine tamisée; 2 Oeufs; 1 cuil. à café Huile d'olive; 400 g Tomates; 0,5 Oignon; 1 gousse Ail; 40 g Beurre; 1 Feuille de laurier; 1 Brin de thym; Sel; Poivre du moulin; 220 g Ricotta; 100 g Pecorino; 1 cuil. à soupe Aneth; 1 Jaune d'oeuf; Muscade

1

Faites la pâte: creusez la farine en fontaine et versez au centre les œufs battus et l'huile. Incorporez la farine peu à peu. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.

2

Préparez la sauce tomate: faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Faites-y fondre l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu très doux 20 min en remuant souvent.

3

Préparez la farce: mélangez à la fourchette, dans une terrine, 180 g de ricotta, 50 g de pecorino râpé, l'aneth haché, le jaune d'œuf, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

4

Confectionnez les tortellinis: étalez le plus finement possible la pâte. Découpez-la sous la forme de carrés de 6,5 cm de côté.

5

Déposez une petite boule de farce au milieu de chaque carré. Humidifiez légèrement les bords de la pâte et repliez le carré sur lui-même en triangle. Ramenez les extrémités de la base du triangle l'une sur l'autre et pincez-les fermement pour les souder.

6

Plongez les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 4 à 5 min à légers frémissements. Égouttez et mettez-les dans un plat chaud. Ajoutez la sauce tomate, le reste de pecorino râpé. Mélangez. Parsemez de copeaux de ricotta. Servez de suite.

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Tortellinis aux deux fromages

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