Fish and chips

• 500 gpommes de terre
• 400 gfilets de cabillaud
• huile de friture
• vinaigre de malt
• sel
• poivre

Pâte à friture anglaise

• 150 gfarine
• 2 piècesoeufs
• 10 gsucre en poudre
• 10 cllait
• 10 clbière blonde

Enrobage

• farine

Préparation

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en grosses frites régulières. Réservez-les dans un bol d'eau froide.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et une pincée de sel. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d'œufs et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement la bière jusqu'à obtenir une consistance épaisse, proche d'une pâte à crêpes.

3. 3

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à friture à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse sans casser les blancs. Réservez.

4. 4

   Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Égouttez et séchez soigneusement les frites. Plongez-les dans l'huile et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.

5. 5

   Pendant la cuisson des frites, coupez les filets de cabillaud en morceaux d'environ 2 cm sur 1 cm. Salez et poivrez. Déposez les morceaux dans une assiette avec de la farine et enrobez-les uniformément, puis tapotez-les pour éliminer l'excès.

6. 6

   Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte à friture de façon à bien l'enrober. Plongez-les immédiatement dans l'huile à 180 °C et faites frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dressage

7. 7

   Présentez les frites dans des cornets ou un plat de service. Posez les beignets de poisson par-dessus, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de malt, une pincée de sel, et servez immédiatement.