Fish and chips
Inspirés de la grande tradition culinaire britannique, ces beignets de cabillaud en pâte à bière sont l'incarnation du fish and chips à la maison : croustillants, dorés et généreux. Le filet de cabillaud est d'abord enrobé de farine, puis trempé dans une pâte aérée — élaborée à partir de farine, de lait, de bière blonde et de blancs d'œufs montés en neige — avant d'être plongé dans une huile maintenue à 180 °C. Résultat : une croûte légère et craquante qui enveloppe un poisson tendre et nacré. Servis avec de généreuses frites épaisses maison et quelques gouttes de vinaigre de malt, ces beignets séduisent toute la famille en seulement 40 minutes.
Ingrédients
Pâte à friture anglaise :
Enrobage :
Préparation
-
1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en grosses frites régulières. Réservez-les dans un bol d'eau froide.
-
2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et une pincée de sel. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d'œufs et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement la bière jusqu'à obtenir une consistance épaisse, proche d'une pâte à crêpes.
-
3
Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à friture à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse sans casser les blancs. Réservez.
-
4
Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Égouttez et séchez soigneusement les frites. Plongez-les dans l'huile et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.
-
5
Pendant la cuisson des frites, coupez les filets de cabillaud en morceaux d'environ 2 cm sur 1 cm. Salez et poivrez. Déposez les morceaux dans une assiette avec de la farine et enrobez-les uniformément, puis tapotez-les pour éliminer l'excès.
-
6
Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte à friture de façon à bien l'enrober. Plongez-les immédiatement dans l'huile à 180 °C et faites frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
-
1
Présentez les frites dans des cornets ou un plat de service. Posez les beignets de poisson par-dessus, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de malt, une pincée de sel, et servez immédiatement.
Dressage :
Astuces et Conseils
- Maîtriser la friture Maintenez l'huile à 180 °C tout au long de la cuisson. Une huile trop froide rend les beignets gras et mous ; une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que le poisson soit cuit. Un thermomètre de cuisson est fortement recommandé.
- Pour des frites croustillantes Rincez les frites à l'eau froide après les avoir taillées pour éliminer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon avant de les plonger dans l'huile. L'humidité résiduelle fait chuter la température de l'huile et ramollit la croûte.
- Pour une pâte plus légère Utilisez une bière (ou son substitut) bien froide sortie du réfrigérateur : le choc thermique avec l'huile chaude favorise la formation de bulles et donne une croûte plus aérée et craquante. Ne mélangez pas trop la pâte — quelques grumeaux sont acceptables.
Recommandation : L'eau gazeuse très froide est le meilleur substitut — elle reproduit l'effet de la carbonatation de la bière (bulles → légèreté de la pâte) sans alcool ni saveur maltée.
- Ne pas surcharger la friteuse Faites frire en petites quantités : trop de morceaux en même temps fait chuter la température de l'huile brutalement et produit un résultat mou et gras. Laissez 1 à 2 minutes entre chaque fournée pour que l'huile remonte en température.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal