gratin de fruits de mer

Ingrédients

Préparation

Préparer le bouillon :

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Versez l'eau et le fumet de poisson dans une casserole et portez à ébullition. C'est la base qui donnera tout son goût à votre plat, donc ne la néligez pas !

Étape terminée

Cuire les fruits de mer :

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Une fois que le bouillon frémit, plongez-y le sachet de fruits de mer et laissez-le rebouillir pendant quelques minutes. Égouttez ensuite délicatement les fruits de mer à travers une passoire, en prenant soin de réserver précieusement le jus de cuisson – c'est cet or liquide qui parfumera votre sauce !

Étape terminée

Commencer la sauce :

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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis saupoudrez-y la farine en remuant constamment. Laissez ce mélange roussir légèrement pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.

Étape terminée

Finir la sauce avec finesse :

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Versez progressivement le jus de cuisson réservé en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir sur le feu quelques minutes, puis versez la crème fraîche. Goûtez et assaisonnez selon vos préférences.

Étape terminée

Assembler le gratin :

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Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez-y les fruits de mer et les quenelles coupées en fines tranches. Nappez le tout avec votre belle sauce crémeuse et parsemez généreusement de chapelure.

Étape terminée

Gratiner et servir :

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Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 30 minutes. Le gratin est prêt quand le dessus est doré et légèrement croustillant. Sortez du four et laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.

Étape terminée

Conseil du Chef :

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Vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème par du fromage râpé (Gruyère de préférence) pour plus de gourmandise !

Étape terminée