Poulet sauté et son risotto

• 1 cuillère à soupeFarine
• 1 verreCalvados
• 1 cuillère à soupeBeurre
• 2 cuillères à soupeHuile
• Huile
• Beurre
• 20 gFond de veau
• 4Blanc de poulet
• 300 gRiz pour risotto
• 1Eau
• 200 gCrème épaisse
• 1 cuillère à soupeHuile de truffe

Préparation

1. 1

   Pannez les blancs de poulet à la farine.

2. 2

   Les saisir dans le mélange beurre, huile chaude dans une poêle jusqu’à coloration des 2 côtés.

3. 3

   Déglacer avec le calvados puis débarrasser sur une grille de four et finir la cuisson au four 200°C. Vous arroserez le poulet avec le jus de cuisson au moment de servir.

4. 4

   Remuez le mélange beurre, huile, riz jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

5. 5

   Incorporer l'eau bouillante dans laquelle le fond de veau aura été dilué louche par louche jusqu'à complète absorption du liquide.

6. 6

   Incorporer à la fin l'huile de truffe et la crème épaisse.