Parmentier dailes de raies

Name: Parmentier dailes de raies
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1.5 Poireau; 20 g Beurre; 20 g Beurre; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; 5 Raie; 1 kg Pomme de terre; 0.5 Citron vert; 20 cl Crème fraîche liquide; 1 cube Bouillon de poule; 2 cube Tsuyu (bouillon au poisson volant); 1 Jaune d'oeuf; 20 g Ail; 90 g Beurre demi-sel; 1 pincée Muscade

Par lily
28-09-2021 05:40
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60 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Presse-ail
1 Couteau
1 Fourchette
1 Saladiers
1 Four
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

30 min
-
30 min

Étape 1

Détaillez le poireau en tranches.

Étape 2

Épluchez les pommes de terre.

Étape 3

Préparation de la sauce pour le poisson :

Étape 4

Dans un bain-marie, faites fondre doucement les 90 g de beurre et ajoutez le jus d'un demi citron vert.

Étape 5

Préparation du poisson :

Étape 6

La cuisson se démarre à froid, vous mettez assez d'eau pour que toutes les ailes soient recouvertes, vous y ajoutez les 2 cubes bouillon et vous lancez la cuisson à feu vif.

Étape 7

Une fois que ça bout, vous réduisez la cuisson à feu doux et vous laissez cuire 10 minutes, ensuite vous égouttez le poisson et vous enlevez les arrêtes.

Étape 8

Quand le poisson est complètement désarrêté, vous ajoutez la sauce et vous réservez (pas besoin de mettre au frigo)

Étape 9

Préparation des poireaux :

Étape 10

Vous faites cuire les tranches de poireaux dans de l'eau bouillante avec le cube bouillon de poule ou de légumes, et vous faites blanchir pendant 5 minutes. Après ce délais, vous égouttez et rincez à l'eau froide.

Étape 11

Vous faites ensuite fondre les 20 g de beurre avec les 20 g d'ail et vous ajoutez les poireaux. Faites revenir à feu moyen pendant 5 min, puis ajoutez sel, poivre et noix de muscade ainsi que 10 cl de crème liquide. Réservez.

Étape 12

Préparation de la purée :

Étape 13

Cuisez les pommes de terre entières, pour garder l'amidon. La cuisson varie en fonction de la taille de vos pommes de terre. Quand elles sont cuites, on sait piquer un couteau aisément dans son centre.

Étape 14

Vous égouttez, vous écrasez la purée, ajoutez ensuite 20 g de beurre, les 10 cl de crème restants, le jaune d’œuf, sel, poivre et noix de muscade et mélangez le tout.

Étape 15

Mise en plat :

Étape 16

Dans un plat allant au four, mettez tout le poisson, puis les poireaux et puis la purée, pour faire en sorte d'avoir les 3 étages.

Étape 17

Si vous le désirez vous pouvez parsemer de la chapelure au dessus, ou du beurre, du fromage, ... et vous enfournez sous le grill (pour gratiner le gratin) pendant 5 min (jusqu'à ce que ce soit doré).

Étape 18

Bonne dégustation !

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Parmentier dailes de raies

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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