Parmentier d'ailes de raies

• 1 ½Poireau frais
• 20 gBeurre (purée)
• 20 gBeurre pour les poireaux
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre
• 5Raie
• 1 kgPomme de terre
• ½Citron vert (pour son jus)
• 20 clCrème fraîche liquide
• 1 cubeBouillon de poule ou de légumes
• 2 cubesTsuyu (bouillon au poisson volant)
• 1Jaune d'oeuf
• 20 gAil
• 90 gBeurre demi-sel (sauce)
• 1 pincéeMuscade

1. 1

   Détaillez le poireau en tranches.

2. 2

   Épluchez les pommes de terre.

3. 3

   Préparation de la sauce pour le poisson :

4. 4

   Dans un bain-marie, faites fondre doucement les 90 g de beurre et ajoutez le jus d'un demi citron vert.

Préparation du poisson

5. 5

   La cuisson se démarre à froid, vous mettez assez d'eau pour que toutes les ailes soient recouvertes, vous y ajoutez les 2 cubes bouillon et vous lancez la cuisson à feu vif.

6. 6

   Une fois que ça bout, vous réduisez la cuisson à feu doux et vous laissez cuire 10 minutes, ensuite vous égouttez le poisson et vous enlevez les arrêtes.

7. 7

   Quand le poisson est complètement désarrêté, vous ajoutez la sauce et vous réservez (pas besoin de mettre au frigo)

Préparation des poireaux

8. 8

   Vous faites cuire les tranches de poireaux dans de l'eau bouillante avec le cube bouillon de poule ou de légumes, et vous faites blanchir pendant 5 minutes. Après ce délais, vous égouttez et rincez à l'eau froide.

9. 9

   Vous faites ensuite fondre les 20 g de beurre avec les 20 g d'ail et vous ajoutez les poireaux. Faites revenir à feu moyen pendant 5 min, puis ajoutez sel, poivre et noix de muscade ainsi que 10 cl de crème liquide. Réservez.

Préparation de la purée

10. 10

    Cuisez les pommes de terre entières, pour garder l'amidon. La cuisson varie en fonction de la taille de vos pommes de terre. Quand elles sont cuites, on sait piquer un couteau aisément dans son centre.

11. 11

    Vous égouttez, vous écrasez la purée, ajoutez ensuite 20 g de beurre, les 10 cl de crème restants, le jaune d’œuf, sel, poivre et noix de muscade et mélangez le tout.

Mise en plat

12. 12

    Dans un plat allant au four, mettez tout le poisson, puis les poireaux et puis la purée, pour faire en sorte d'avoir les 3 étages.

13. 13

    Si vous le désirez vous pouvez parsemer de la chapelure au dessus, ou du beurre, du fromage, ... et vous enfournez sous le grill (pour gratiner le gratin) pendant 5 min (jusqu'à ce que ce soit doré).

14. 14

    Bonne dégustation !