Galettes de sarrasin

Pour la pâte

• 500 gfarine de sarrasin
• 1 pincéesel éventuellement
• 2 leau environ
• 1 pour la cuissonbeurre

Pour le lait de poule

• 1oeuf
• 1 petit verrelait

Pâte

1. 1

   Mettez la farine de sarrasin dans un grand saladier.

2. 2

   Mélangez avec le sel (n'en mettez pas si vous utilisez du beurre salé à la cuisson).

3. 3

   Malaxez longuement la farine avec l'eau que vous versez régulièrement sur votre main, jusqu'à obtenir une pâte bien liquide sans le moindre grumeau.

4. 4

   Tamisez au besoin. Laissez reposer 1 heure.

Lait de poule

5. 5

   Battez en omelette l'oeuf avec un petit verre de lait. La consistance du mélange doit être assez liquide pour s'appliquer au pinceau.

Réalisation

6. 6

   Graissez votre crêpière légèrement, mettez-la au feu.

7. 7

   Versez une louche de pâte, étalez-la au rouable ou en mouvement circulaire.

8. 8

   Raccommodez les trous éventuellement.

9. 9

   Plus le feu sera vif, plus votre crêpe fera de la 'dentelle', mais plus elle sera épaisse; jouez avec la flamme, c'est un coup à attraper.

10. 10

    Lorsque la pâte est prise (une dizaine de secondes) badigeonnez-la de lait de poule avec le pinceau. Ayez la main légère.

11. 11

    Lorsque les bords se détachent, glissez la spatule sous la crêpe pour la décoller sans la casser.

12. 12

    Prélevez une noix de beurre dans la motte et glissez-la sous la crêpe.

13. 13

    Avec la paume de la main, doigts écartés, faites tourner la crêpe légèrement sans vous brûler, pour qu'elle s'imprègne de beurre.

14. 14

    Lorsque le fond est légèrement doré, retournez-la, cuisez encore 2 minutes et réservez la crêpe.

15. 15

    Entre chaque crêpe, graissez votre ustensile avec votre linge beurré, mais sans excès. Lissez votre pâte à la louche, la farine ayant tendance à se redéposer.

Réalisation finale

16. 16

    Vous remarquerez deux côtés différents: l'un en dentelle (penn brav), l'autre lisse (penn louz!).

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    Lorsque vous farcirez votre crêpe, mettez-la dans une poële, le joli côté au fond et étalerez vos divers ingrédients (jambon, fromage, kig sal, guéméné...) sur le côté lisse.

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    Repliez alors votre crêpe en deux.