Galettes de sarrasin
Ingrédients
Pour la pâte :
Pour le lait de poule :
Ustensiles
Préparation
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1
Mettez la farine de sarrasin dans un grand saladier.
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2
Mélangez avec le sel (n'en mettez pas si vous utilisez du beurre salé à la cuisson).
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3
Malaxez longuement la farine avec l'eau que vous versez régulièrement sur votre main, jusqu'à obtenir une pâte bien liquide sans le moindre grumeau.
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4
Tamisez au besoin. Laissez reposer 1 heure.
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1
Battez en omelette l'oeuf avec un petit verre de lait. La consistance du mélange doit être assez liquide pour s'appliquer au pinceau.
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1
Graissez votre crêpière légèrement, mettez-la au feu.
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2
Versez une louche de pâte, étalez-la au rouable ou en mouvement circulaire.
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3
Raccommodez les trous éventuellement.
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4
Plus le feu sera vif, plus votre crêpe fera de la 'dentelle', mais plus elle sera épaisse; jouez avec la flamme, c'est un coup à attraper.
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5
Lorsque la pâte est prise (une dizaine de secondes) badigeonnez-la de lait de poule avec le pinceau. Ayez la main légère.
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6
Lorsque les bords se détachent, glissez la spatule sous la crêpe pour la décoller sans la casser.
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7
Prélevez une noix de beurre dans la motte et glissez-la sous la crêpe.
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8
Avec la paume de la main, doigts écartés, faites tourner la crêpe légèrement sans vous brûler, pour qu'elle s'imprègne de beurre.
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9
Lorsque le fond est légèrement doré, retournez-la, cuisez encore 2 minutes et réservez la crêpe.
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10
Entre chaque crêpe, graissez votre ustensile avec votre linge beurré, mais sans excès. Lissez votre pâte à la louche, la farine ayant tendance à se redéposer.
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1
Vous remarquerez deux côtés différents: l'un en dentelle (penn brav), l'autre lisse (penn louz!).
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2
Lorsque vous farcirez votre crêpe, mettez-la dans une poële, le joli côté au fond et étalerez vos divers ingrédients (jambon, fromage, kig sal, guéméné...) sur le côté lisse.
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3
Repliez alors votre crêpe en deux.
Pâte :
Lait de poule :
Réalisation :
Réalisation finale :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
