Galettes de sarrasin

Name: Galettes de sarrasin
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pincée Sel; 1 Beurre; 500 g Farine de sarrasin; 2 l Eau

Par lily
01-10-2021 07:14
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35 min
Difficile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

1 pincée Sel éventuellement

1 Beurre pour la cuisson

500 g Farine de sarrasin

2 l Eau environ

Ustensiles

1 Spatule
1 Pinceau
1 Saladiers
1 Tamis
1 Louche
1 Râpe
1 Set 3 poêles
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
5 min

Étape 1

Ustensiles :

Étape 2

- 1 crêpière

Étape 3

- 1 rouable (ou raclette)

Étape 4

- 1 spatule

Étape 5

- 1 pinceau

Étape 6

Pâte :

Étape 7

Mettez la farine de sarrasin dans un grand saladier.

Étape 8

Mélangez avec le sel (n'en mettez pas si vous utilisez du beurre salé à la cuisson).

Étape 9

Malaxez longuement la farine avec l'eau que vous versez régulièrement sur votre main, jusqu'à obtenir une pâte bien liquide sans le moindre grumeau.

Étape 10

Tamisez au besoin. Laissez reposer 1 heure.

Étape 11

Lait de poule :

Étape 12

Battez en omelette l'oeuf avec un petit verre de lait. La consistance du mélange doit être assez liquide pour s'appliquer au pinceau.

Étape 13

Réalisation :

Étape 14

Graissez votre crêpière légèrement, mettez-la au feu.

Étape 15

Versez une louche de pâte, étalez-la au rouable ou en mouvement circulaire.

Étape 16

Raccommodez les trous éventuellement.

Étape 17

Plus le feu sera vif, plus votre crêpe fera de la "dentelle", mais plus elle sera épaisse; jouez avec la flamme, c'est un coup à attraper.

Étape 18

Lorsque la pâte est prise (une dizaine de secondes) badigeonnez-la de lait de poule avec le pinceau. Ayez la main légère.

Étape 19

Lorsque les bords se détachent, glissez la spatule sous la crêpe pour la décoller sans la casser.

Étape 20

Prélevez une noix de beurre dans la motte et glissez-la sous la crêpe.

Étape 21

Avec la paume de la main, doigts écartés, faites tourner la crêpe légèrement sans vous brûler, pour qu'elle s'imprègne de beurre.

Étape 22

Lorsque le fond est légèrement doré, retournez-la, cuisez encore 2 minutes et réservez la crêpe.

Étape 23

Entre chaque crêpe, graissez votre ustensile avec votre linge beurré, mais sans excès. Lissez votre pâte à la louche, la farine ayant tendance à se redéposer.

Étape 24

Réalisation finale :

Étape 25

Vous remarquerez deux côtés différents: l'un en dentelle (penn brav), l'autre lisse (penn louz!).

Étape 26

Lorsque vous farcirez votre crêpe, mettez-la dans une poële, le joli côté au fond et étalerez vos divers ingrédients (jambon, fromage, kig sal, guéméné...) sur le côté lisse.

Étape 27

Repliez alors votre crêpe en deux.

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Galettes de sarrasin

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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