Name: Viennoise de Volaille
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Blanc de poulet ou volaille au choix; 150 g de Chapelure; 2 Oeuf entiers battus; 100 g de Farine; Persil (l'équivalent d'¼ de botte); Menthe (l'équivalent d'¼ de botte); Basilic (l'équivalent d'¼ de botte); 1 cuillère à soupe d'Amandes en poudre rase; 12 Asperge verte; 1 Courgette; Huile d'olive; Sel fin; Poivre du moulin

Préparation

Au robot, mixez la chapelure avec toutes les herbes. Déposez dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une assiette et les œufs battus, dans une autre, salez et poivrez.
Tranchez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur de façon à avoir quatre escalopes identiques. Salez, poivrez.
Trempez les escalopes successivement dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.
Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile et faites cuire les escalopes de chaque côté.
Dans la même poêle (sans la laver), faites sauter vivement les asperges et les courgettes coupées en rondelles pendant deux minutes (elles doivent rester croquantes). Coupez les escalopes en deux, intercalez les légumes et servez.