Name: POULET EN WATERZOÏ
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g de Poireau; 4 Carotte; 30 g de Beurre; 10 cl de Crème fraîche; Persil plat haché; Poivre; Sel; 1 branche de Céleri; 4 Blanc de poulet; 1 l de Bouillon de volaille; 2 Jaune d'oeuf; 0,5 Citron; Graines de coriandre

Préparation

Laver le céleri et en réserver 3 feuilles pour le décor. Laver aussi les poireaux et couper le tout en tronçons.
Peler, couper les carottes en rondelles.
Faire étuver le tout dans un faitout, à feu doux, pendant 5 mn avec le beurre.

Ajouter les blancs de poulet, le bouillon, saler et poivrer, ajouter quelques graines de coriandre.
Cuire à couvert et à feu doux, 20 mn après ébullition.
Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, du sel et du poivre.
Prélever les légumes et le poulet, à l'écumoire, en garnir un plat creux, puis tenir au chaud.
Mélanger la crème au bouillon et lier sur feu doux 2 mn sans faire bouillir.
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, verser sur la viande et les légumes, décorer de céleri.
Servir bien chaud.