Name: Chaussons napolitains
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 700 g de Pâte feuilletée à 6 tours prêt à l'emploi; 1 /2 gousse de vanille fendue et grattée; 25 g de Farine; 50 g de Sucre; 2 jaunes d'oeufs; 1 /4 de lait; 2 œufs; 75 g de Farine; 50 g de Beurre; 1 pincée de sel; 125 g d'Eau; 1 cas de sucre glace; 100 g de Beurre mou; 1 cas de raisins secs

Préparation

Mise en place : (de préférence la veille)
Sur une abaisse de feuilletage de 3 mm d'épaisseur - 60 cm de longueur - largeur indifférente - enduire sur toute la surface une mince couche de beurre mou uniformément - enrouler l'ensemble pour former un rouleau - mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain enveloppé dans un film.
Faire la crème patissière selon la méthode habituelle - tenir au frais

Fabrication : (le jour même)
Pâte à choux : mettre à chauffer dans une casserole - l'eau - le beurre - le sel - lorsque l'ensemble est en ébullition et que le beurre est fondu - mélanger la farine hors du feu - remettre quelques secondes à chauffer pour déssecher - incorporer les deux oeufs ( 300g de pâte environ ).
Appareil à Napolitains :
Mélanger à la pâte à choux 200g de crème patissière - et des raisins de Smyrnes - ( 50 à 70 g )
Découper dans le rouleau de feuilletage des rondelles de 1 cm d'épaisseur - les étaler en ovale comme les chaussons aux pommes - garnir au milieu d'une grosse boule d'appareil à Napolitains - - rabattre juste les bords sans les souder
Cuire dans un four à 180° pendant - avant de déguster - saupoudrer de sucre glace.