Dinde rôtie au cidre et Tatins d’échalotes
Ingrédients
Préparation
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1
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Salez et poivrez la dinde, posez-la dans un plat à four, enduisez-la de beurre et enfournez 30 min. Retournez-la et poursuivez la cuisson 30 min.
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2
Pelez et émincez finement la carotte, le céleri et l’oignon. Répartissez les légumes autour de la dinde, arrosez de cidre et poursuivez la cuisson 1 h, th. 6, en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en versant au fur et à mesure le bouillon de volaille sur la dinde pour éviter qu’elle se dessèche.
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3
Pelez les échalotes. Faites chauffer le miel et 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et faites-les revenir 5 min. Versez le cidre et le vinaigre. Faites réduire le liquide afin qu’il devienne sirupeux et que les échalotes soient cuites. Laissez tiédir.
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4
Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée, piquez-les avec une fourchette. Beurrez 6 moules à tartelettes et garnissez-les avec les échalotes. Recouvrez-les de pâte en la faisant glisser le long des bords des moules.
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5
Sortez la dinde et réservez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Enfournez les tartelettes 20 min. Filtrez le jus de cuisson de la dinde et faites-le réduire. Faites dorer les allumettes de lard fumé dans une poêle antiadhésive, épongez–les sur du papier absorbant.
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6
Démoulez les Tatins, parsemez-les de lardons et servez-les avec la dinde accompagnée du jus en saucière.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
