Name: Recette de graisse de bœuf pour frites
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair farineuse; 500 g de gras de bœuf; 3 pincée de sel de fleur

1

Commencez par laver et retirer les parties de viande restantes sur le morceau de gras de bœuf. Ensuite, coupez le blanc grossièrement.

2

Mixez-les jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.

3

Poursuivre ensuite par une cuisson dans une casserole jusqu’à la fonte complète du gras.

4

Filtrez le gras à l’aide d’un tamis, afin de ne pas laisser passer les résidus de viande.

5

Pour les frites, épluchez les pommes de terre avant de les laver et de les couper en bâtonnets épais d’un centimètre.

6

Puis, séchez les frites dans un torchon propre et réchauffez le blanc de bœuf à 150°C.

7

Plongez-y les frites pendant 5 min et égouttez-les sur du papier absorbant.

8

Comptez un quart d’heure de pause avant de passer la graisse de bœuf à 180°C pour une deuxième friture.

9

Replongez les frites toujours pour la même durée et déposez-les sur du papier absorbant.

10

Saupoudrez de fleur de sel et savourez immédiatement.

Recettes

Cuisines du Monde

Occasion & Saison

Blog

Recette de graisse de bœuf pour frites

Ingrédients

Préparation

Idées de recettes

Vous aimerez aussi

Ces contenus pourraient vous intéresser

Top 20 recettes Pommes de terre

Comment Couper les Pommes de Terre - Les Secrets d'un Chef

Les variétés de pommes de terre et comment les cuire ?

La Pomme de Terre: Un Trésor Culinaire à Découvrir