Recette de graisse de bœuf pour frites

• 1 kgde pommes de terre à chair farineuse
• 500 gde gras de bœuf
• 3 pincéesde sel de fleur

Préparation

1. 1

   Commencez par laver et retirer les parties de viande restantes sur le morceau de gras de bœuf. Ensuite, coupez le blanc grossièrement.

2. 2

   Mixez-les jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.

3. 3

   Poursuivre ensuite par une cuisson dans une casserole jusqu’à la fonte complète du gras.

4. 4

   Filtrez le gras à l’aide d’un tamis, afin de ne pas laisser passer les résidus de viande.

5. 5

   Pour les frites, épluchez les pommes de terre avant de les laver et de les couper en bâtonnets épais d’un centimètre.

6. 6

   Puis, séchez les frites dans un torchon propre et réchauffez le blanc de bœuf à 150°C.

7. 7

   Plongez-y les frites pendant 5 min et égouttez-les sur du papier absorbant.

8. 8

   Comptez un quart d’heure de pause avant de passer la graisse de bœuf à 180°C pour une deuxième friture.

9. 9

   Replongez les frites toujours pour la même durée et déposez-les sur du papier absorbant.

10. 10

    Saupoudrez de fleur de sel et savourez immédiatement.