Tarte croustillante double chocolat
Ingrédients
Ganache montée au chocolat blanc
Pâte sucrée au cacao
Ganache au chocolat au lait
Croustillant au chocolat au lait
Ustensiles
Préparation
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1
Préparation de la ganache au chocolat blanc (à faire la veille).
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2
Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème liquide avec la vanille.
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3
Dans un cul de poule, déposez le chocolat blanc puis versez la crème liquide chaude en 2 fois. Mélangez bien à la Maryse entre chaque ajout.
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4
Ajoutez la crème froide puis mélangez doucement.
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5
Versez dans un récipient, filmez au contact puis réservez au frais une nuit.
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6
Préparation de la pâte sucrée au cacao.
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7
Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à l'obtention d'une pâte. Ajoutez l'oeuf puis mélangez énergiquement.
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8
Versez la farine, le sel et le cacao en poudre sur votre plan de travail et faites un puit. Versez la préparation beurre-sucre-oeuf dans le puit, puis mélangez à la main ou à l'aide d'un coupe pâte jusqu’à la formation d'une boule.
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9
Fraisez 2 fois puis aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au frais 1h.
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10
Beurrez votre cercle à tarte puis déposez-le sur une feuille de papier cuisson. Etalez votre pâte puis foncez votre cercle.
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11
Réservez votre pâte foncée au frais 30mn pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson. Une fois refroidie, piquez-là à la fourchette et enfournez 20mn à 180°. Réservez.
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12
Préparation du croustillant au chocolat au lait.
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13
Faites fondre le chocolat au micro ondes par tranche de 30 secondes.
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14
Déposez les crêpes dentelles émiettées dans un récipient puis incorporez le chocolat au lait fondu. Mélangez puis disposez sur le bord de votre pâte à tarte.
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15
Préparation de la ganache au chocolat au lait.
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16
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition.
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17
Dans un récipient, déposez le chocolat au lait, puis versez la crème liquide bien chaude en 3 fois sur le chocolat. Après incorporation complète de la crème avec le chocolat, ajoutez le beurre. Mélangez délicatement comme pour la ganache au chocolat blanc.
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18
Versez le chocolat bien lisse sur le fond de tarte. Réservez au frais.
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19
Montage.
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20
Sortez la ganache chocolat blanc du frigo puis la déposez dans le bol de votre robot. Montez la crème au fouet jusqu’à épaississement. Elle doit être bien ferme.
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21
Versez-là dans une poche à douille puis pochez sur votre chocolat au lait refroidi.
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22
Réservez votre tarte au frais avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
