Tarte croustillante double chocolat

Ganache montée au chocolat blanc

• 90 gchocolat blanc
• ½ goussevanille
• 190 gcrème liquide entière

Pâte sucrée au cacao

• 120 gbeurre tendre
• 80 gsucre glace
• 180 gfarine
• 2 gsel
• 20 gcacao non sucré
• 1oeuf

Ganache au chocolat au lait

• 100 gchocolat au lait
• 10 gbeurre
• 70 gcrème liquide entière

Croustillant au chocolat au lait

• 110 gchocolat au lait
• 12crêpes dentelles

1. 1

   Préparation de la ganache au chocolat blanc (à faire la veille).

2. 2

   Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème liquide avec la vanille. 

3. 3

   Dans un cul de poule, déposez le chocolat blanc puis versez la crème liquide chaude en 2 fois. Mélangez bien à la Maryse entre chaque ajout.

4. 4

   Ajoutez la crème froide puis mélangez doucement.

5. 5

   Versez dans un récipient, filmez au contact puis réservez au frais une nuit.

6. 6

   Préparation de la pâte sucrée au cacao.

7. 7

   Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à l'obtention d'une pâte. Ajoutez l'oeuf puis mélangez énergiquement.

8. 8

   Versez la farine, le sel et le cacao en poudre sur votre plan de travail et faites un puit. Versez la préparation beurre-sucre-oeuf dans le puit, puis mélangez à la main ou à l'aide d'un coupe pâte jusqu’à la formation d'une boule.

9. 9

   Fraisez 2 fois puis aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au frais 1h.

10. 10

    Beurrez votre cercle à tarte puis déposez-le sur une feuille de papier cuisson. Etalez votre pâte puis foncez votre cercle.  

11. 11

    Réservez votre pâte foncée au frais 30mn pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson. Une fois refroidie, piquez-là à la fourchette et enfournez 20mn à 180°. Réservez.

12. 12

    Préparation du croustillant au chocolat au lait.

13. 13

    Faites fondre le chocolat au micro ondes par tranche de 30 secondes. 

14. 14

    Déposez les crêpes dentelles émiettées dans un récipient puis incorporez le chocolat au lait fondu. Mélangez puis disposez sur le bord de votre pâte à tarte.

15. 15

    Préparation de la ganache au chocolat au lait.

16. 16

    Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition.

17. 17

    Dans un récipient, déposez le chocolat au lait, puis versez la crème liquide bien chaude en 3 fois sur le chocolat. Après incorporation complète de la crème avec le chocolat, ajoutez le beurre. Mélangez délicatement comme pour la ganache au chocolat blanc.

18. 18

    Versez le chocolat bien lisse sur le fond de tarte. Réservez au frais.

19. 19

    Montage.

20. 20

    Sortez la ganache chocolat blanc du frigo puis la déposez dans le bol de votre robot. Montez la crème au fouet jusqu’à épaississement. Elle doit être bien ferme. 

21. 21

    Versez-là dans une poche à douille puis pochez sur votre chocolat au lait refroidi. 

22. 22

    Réservez votre tarte au frais avant dégustation.