Cassez la pralinoise et faites la fondre au bain-marie.
Étape 4
Hors du feu, versez-y les crêpes dentelles émiettée et le pralin. Mélangez à la maryse, puis étalez la préparation sur du papier sulfurisé en une couche uniforme. Le résultat est meilleur si on utilise un cadre en inox et un couteau de glaçage.
Étape 5
Laissez durcir au frais.
Étape 6
Pour la coque de chocolat:
Étape 7
Hachez le chocolat en petits morceaux.
Étape 8
Faites en fondre 100 g au bain-marie puis incorporez hors du feu le reste du chocolat en lisant bien le mélange.
Étape 9
Sortez votre moule du congélateur et badigeonnez le d'une première couche de chocolat fondu. Remettez le quelques minutes au congélateur puis passez une deuxième couche. Réservez au frais.
Étape 10
Pour la mousse au chocolat blanc:
Étape 11
Faites infuser la gousse de vanille dans le lait froid (ou rajoutez juste un peu d'arôme vanille).
Étape 12
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Étape 13
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis faites chauffer le lait et y dissoudre la feuille de gélatine essorée.
Étape 14
Émulsionnez le chocolat blanc à l'aide d'une maryse en y versant le lait chaud en 3 fois.
Étape 15
Battre la crème fleurette en Chantilly bien ferme et incorporez la en 2 fois au mélange lait/chocolat.
Étape 16
Versez cette préparation dans votre moule jusqu'à un peu moins de la moitié.
Étape 17
Laissez prendre au frais.
Étape 18
Pour le coulis de framboise gélifié:
Étape 19
Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Étape 20
Dans une casserole, portez à ébullition les framboises, le sucre et l'eau.
Étape 21
Passez ce mélange au chinois en l'écrasant jusqu'à ce que tout le jus en soit extrait.
Étape 22
Le mélange est alors normalement assez chaud pour y dissoudre la gélatine essorée.
Étape 23
Laissez un peu refroidir le mélange (sans le laissez se solidifier) et versez le dans le moule jusqu'à en dépasser la moitié. Remettre au congélateur (la gelée prend alors plus rapidement).
Étape 24
Pour la mousse au chocolat noir:
Étape 25
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Étape 26
Faites fondre le chocolat et incorporez-les aux jaunes d’œufs.
Étape 27
Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement et en plusieurs fois au mélange chocolat/jaunes d’œufs.
Étape 28
Remplissez le reste du moule de mousse au chocolat noir et laissez prendre quelques heures au frigo (normalement 2 ou 3 heures suffisent).
Étape 29
Pour le dressage:
Étape 30
Poser la plaque de feuilleté praliné sur le moule puis retourner doucement le tout. Retirer très délicatement le moule en essayant de ne pas briser la coque de chocolat. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.