Filets de Saint-Pierre au beurre d'orange

Ingrédients

Ustensiles

1 Saladier

1 Set 3 poêles

1 Four

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Pelez deux oranges à vif et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en rubans, 3 mn ; égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile ; réservez-les au chaud.

  Étape terminée
• 2

  Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une oragne jusqu'à évaportion. Versez la crème, chauffez 2 mn. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez. Réservez au chaud.

  Étape terminée
• 3

  Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face dans 2 cuillères d'huile et parsemez de thym.

  Étape terminée
• 4

  Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 mn à Th 6/7 (200°C).

  Étape terminée
• 5

  Servez les filets nappés de sauce, entourés de courgettes et de quartiers d'orange. Décorez d'un brin de thym.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)