Name: Filets de Saint-Pierre au beurre d'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 Orange; 3 Courgette; 200 g de Beurre; 6 brins de Thym frais + 1 cuillère à soupe de thym effeuillé; 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive; Poivre du moulin; Sel; 6 filets de Saint-pierre; 3 échalote ciselées; 10 cl de Vin blanc doux (type côteaux du layon); 15 cl de Crème liquide

Préparation

Pelez deux oranges à vif et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en rubans, ; égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile ; réservez-les au chaud.
Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une oragne jusqu'à évaportion. Versez la crème, chauffez . Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez. Réservez au chaud.
Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face dans 2 cuillères d'huile et parsemez de thym.
Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez à Th 6/7 (200°C).
Servez les filets nappés de sauce, entourés de courgettes et de quartiers d'orange. Décorez d'un brin de thym.