Ragoût de bœuf à litalienne et ses petits gnocchis parfumés aux cèpes
Ingrédients
Pour le ragoût :
Pour les gnocchis :
Préparation
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1
La veille, couper finement les carottes, lail,un oignon, le poireau.
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2
Couper la gîte en gros morceaux, mélanger le tout avec laurier, thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge.
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3
Le lendemain, émincer loignon et les échalotes, les faire suer, avec un peu de beurre, ajouter les légumes de la marinade, puis saisir quelques champignons de saison, les os à moelle et la pancetta coupée en petits morceaux.
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4
Ajouter la viande, ainsi que le jus de la marinade, la boite de tomates Roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures.
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5
Pour les gnocchis, faire cuire les pommes de terres à langlaise en gardant leur peau, les éplucher, les presser.
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6
Pendant ce temps, faire sauter les cèpes avec léchalote émincée dans un peu de beurre, mixer et incorporer aux pommes de terre pressées.
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7
Ajouter le jaune doeuf, le parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu poisseuse.
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8
Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large, couper des segments de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement. Mettre au frais.
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9
Puis faire bouillir de leau cuisson 2 min, jusquà ce que les gnocchis réapparaissent en surface.
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10
Enlever les os du ragoût, passer au chinois. Assaisonner avec du poivre, attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût. Ajouter le zeste de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
