Jarret de porc demi sel et ragoût de légumes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Commencer par le jarret.
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2
Bien le rincer et le mettre à dessaler 45 min dans un récipient rempli deau froide, changer leau 2 fois.
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3
Mettre le jarret dans une marmite. Couvrir deau froide, porter à ébullition durant 15 min.
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4
Jeter leau et rincer la marmite.
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5
Remettre le jarret dans la marmite, couvrir deau froide. A ébullition ajouter le bouquet garni (thym, laurier, un petit morceau de céleri), une carotte.
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6
Cuire à petits bouillons 1 h 30 environ.
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7
Il faut piquer la viande avec la pointe dun couteau. Il faut quil pénètre dans la viande mais quelle reste un feu ferme.
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8
Allumer le four à 180°C (thermostat 6) à chaleur tournante.
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9
Mettre le jarret égoutté dans un plat avec un peu dhuile pour ne pas que cela accroche, poivrer.
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10
Laisser cuire en le retournant régulièrement jusquà ce quil caramélise (environ 30 min).
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11
Pendant ce temps, soccuper du ragoût de légumes.
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12
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe dhuile dolive. Faire revenir loignon et les échalotes ciselées. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les gousses dail écrasées, le bouquet garni (thym, 1 feuille de laurier). Laisser 10 min
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13
Faire bouillir leau avec le bouillon émietté.
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14
Ajouter dans la cocotte. A ébullition, mettre les pommes de terre coupées grossièrement, poivrer.
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15
Ne pas saler à cause du bouillon déshydraté.
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16
Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps et rajouter un peu deau si nécessaire.
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17
Contrôler la cuisson des légumes avec la pointe dun couteau et rectifier lassaisonnement si nécessaire.
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18
Mettre le jarret dans un plat et les légumes autour.
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19
Servir très chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
