Sundubu Jjigae Vegan - Ragoût de Tofu Épicé Coréen

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Laver et préparer les légumes : couper l’oignon en cubes, hacher les oignons de printemps, couper la courgette en tranches, couper les pleurottes et shiitake en tranches et enlever la racine des champignons enoki.

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Dans une grande casserole, ajouter l’algue kombu et les champignons shiitake désydratés dans 750 ml d’eau.

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Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Mettre de côté.

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Si vous préférez, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place.

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Chauffer de l’huile de sésame dans une grande casserole ou marmite à feu moyen.

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Ajouter l’oignon en dés et l’ail émincé, et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Ajouter la sauce soja, le kimchi et le gochujang, bien mélanger et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.

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Ajouter les champignons enoki, les pleurottes, les shiitake, et la courgette. Mélanger le tout.

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Ajouter ensuite le bouillon préparé (ou bouillon de légumes).

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Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu vif pendant environ 10 minutes.

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Ajouter le tofu soyeux coupé en morceaux dans le ragoût. Assaisonner avec une pincée de sel.

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Réduire le feu à feu moyen et laisser mijoter encore 5 minutes.

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Servir le ragoût bien chaud avec du riz à côté et du kimchi en accompagnement.

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Sundubu jjigae

Ingrédients

Bouillon :

Ragoût

Préparation

Préparer les légumes

Préparer le bouillon

Faire sauter les aromates

Ajouter les légumes et le bouillon

Finaliser avec le tofu

Servir

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