Spaghettis de courgette, tomates rôties et rocamadour pané
Ingrédients
Préparation
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1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez les tomates cerise et déposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.
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2
Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.
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3
Lavez les courgettes et coupez-les en spaghettis à l’aide d’un éplucheur à julienne. Assaisonnez-les de vinaigre, d’huile d’olive, de sel et de poivre et réservez au frais.
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4
Préparez 3 assiettes : une avec la farine, l’autre avec l’œuf battu et la dernière avec la chapelure. Trempez les rocamadour successivement dans chacune des préparations.
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5
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et laissez cuire les fromages quelques minutes de chaque côté.
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6
Disposez les spaghettis de courgette sur les assiettes. Ajoutez les tomates rôties et quelques feuilles de roquette. Terminez avec le fromage pané et les pignons de pin.