Name: Waterzoï déglefin par Laurent Mariotte
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 filet églefin; 2 Oignon rouge; 1 Poireau; 2 Céleri branche; 2 Carotte; Huile de pépin de raisin; Sel et poivre

Ingrédients

4 personnes

4 filet églefin

2 Oignon rouge

1 Poireau

2 Céleri branche

2 Carotte

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

Ustensiles

1 Balance de cuisine
1 Sauteuse
1 Plat

Préparation

30 min
-
25 min

1

Épluchez tous les légumes et taillez-les en gros dés. Faites-les suer, sauf les pommes de terre, dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. Etuvez 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre et assaisonnez. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert à feu doux 15 minutes.

2

Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.

3

Pochez le poisson 5 minutes dans le bouillon et les légumes, puis débarrassez-le dans un plat. Mélangez au bouillon de légumes le mélange crème-jaune d’œuf et répartissez dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson et servez aussitôt.

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Waterzoï déglefin par Laurent Mariotte

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