Waterzoï d'églefin par laurent mariotte

Ingrédients

Ustensiles

1 Balance de cuisine

1 Sauteuse

1 Plat

Préparation

• 1

  Épluchez tous les légumes et taillez-les en gros dés. Faites-les suer, sauf les pommes de terre, dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. Etuvez 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre et assaisonnez. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert à feu doux 15 minutes.

  Étape terminée
• 2

  Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.

  Étape terminée
• 3

  Pochez le poisson 5 minutes dans le bouillon et les légumes, puis débarrassez-le dans un plat. Mélangez au bouillon de légumes le mélange crème-jaune d’œuf et répartissez dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson et servez aussitôt.

  Étape terminée